Aliza House of Cooking

BUBUR SOM SOM

2011-04-18T18:54:00.009+08:00

Dah berapa hari ni tenggelam punca memikirkan MENU yang sesuai buat hubby. Dah 3 hari tak sihat. Berpunca dari diarheoa dan vomitting membawa sampai high fever, Dah 3 hari cuba memujuk hubby makan tapi baru masuk sesuap dah ditolak makanan ketepi.

Tak leh jadi kalu berterusan alamat berterusan jugalah ubat 3 serangkai termiss...diabetese, hypertension n jantung...bahaya tuh. Poridge tak jalan, herbal soup pun tak jalan. Ni cuba plak dessert manis kot mau tekaknya layaaan.

Sejujur-jujurnya inilah julung-julung kali aku buat bubur som-som ni. Sebelum nih makan yg ready made. Tapi percubaan pertama nih not bad...kira jadi lah tu.

BUBUR SOM SOM

Bahan :

150 gm tepung beras

50 gm tepung jagung

2 liter santan ( dari 1 1/2 biji kelapa )

200 ml jus pandan

1 camt garam

Sedikit pewarna hijau

Cara :

1. Bancuh tepung dengan santan sedikit-sedikit hingga sebati.

2. Tambahkan jus padan, garam dan pewarna hijau gaul hingga sebati.

3. Masak bancuhan dengan api sederhana sehingga pekat, berkilat dan adunan mengeluarkan gelembung (bubbles).

4. Angkat adunan dari api dan tuangkan ke dalam acuan. Sejukkan.

Menghidang :

Keluarkan bubur som-som dari acuan dan masukkan ke dalam mangkuk. Tuang sedikit air gula melaka. Bubur som-som siap untuk dihidang.

Air Gula Melaka :

2 ketul gula melaka

3 gelas air

1 helai daun pandan

Cara :

1. Masak gula melaka dengan air dan daun pandan.

2. Matikan api apabila gula telah benar-benar larut.

3. Tapis dan sejukkan air gula.

KANGKUNG TUMIS UDANG KERING

2011-04-18T14:26:00.007+08:00

KANGKUNG TUMIS UDANG KERING

Bahan :

1 ikat kangkung ( potong 2 inci )

1 cams udang kering (direndam ) ]

6 biji cili padi ] ditumbuk kasar

4 ulas bawang putih ]

1 cams fish sauce (nampla)

garam secukup rasa

minyak untuk menumis

Cara :

1. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bahan tumbuk hingga berbau wangi.

2. Masukkan bahagian batang kangkung dahulu, apabila layu baru masukkan bahagian daun.

3. Renjiskan sos nampla. Perasakan dengan garam secukupnya.

4. Siap untuk dihidangkan.

AYAM SOP BEREMPAH

2011-04-18T14:07:00.007+08:00

AYAM SOP BEREMPAH

Bahan :

500 gm ayam (potong kecil)

2 biji kentang ( potong kiub )

1/2 btg carot potong memanjang 1 inci

8 ulas bawang merah ( dihiris dan dijadikan bawang goreng)

Bahan tumis :

4 ulas bawang putih (tumbuk kasar)

2 inci halia ( ketuk kasar )

4 biji buah pelaga

3 biji bunga lawang

2 batang kayu manis

3 cams serbuk ketumbar

1 cams serbuk jintan manis

1 camt serbuk lada hitam

2 helai daun bay

2 liter air

Roux untuk pemekat sop:

1 cams butter

1 cams tepung gandum

Cairkan butter, masukkan tepung gandum dan dikacau hingga menjadi pes.

Cara :

1. Panaskan minyak dalam periuk. Tumis bawang putih, daun bay, pelaga, bunga lawang dan kayu manis.

2. Masukkan serbuk ketumbar, serbuk jintan putih dan lada hitam, gaul rata dan masukkan ayam dan kentang. Kemudian tambah air.

3. Apabila sup mendidih tambahkan carot.

4. Campurkan roux dengan 4 senduk sup yang mendidih dan kacau hingga sebati.

5. Masukkan bancuhan roux ke dalam kuah sup untuk memekatkan sop.

6. Sebelum matikan api, taburkan bawang goreng.

Selamat mencuba!!

URAP PEGAGA

2011-04-18T09:03:00.005+08:00

URAP PEGAGA

I ikat pegaga (dibersihkan dan dihiris halus)

7 biji cili padi ]

1 biji cili merah ]

3 ulas bawang merah ] ditumbuk hingga halus

1 cams udang kering ]

1/2 camt garam halus ]

1/2 cawan kelapa parut

1 camt jus limau nipis

Cara :

1. Gaulkan bahan tumbuk bersama kelapa parut hingga sebati.

2. Masukkan pegaga ke dalam mangkuk. Gaulkan dengan bahan tumbuk hingga sekata.

3. Masukkan jus limau nipis dan digaul lagi.

4. Siap untuk dihidangkan.

Selamat mencuba!!

TIPS

Hidangan urap adalah merupakan jenis hidangan RTE (ready to eat). Oleh itu perlu berhati-hati ketika menyediakannya. Memandangkan hidangan ini tidak melibatkan proses memasak, kebersihan pengendali, peralatan dan bahan mentah perlu diutamakan.

SIPUT SEDUT LEMAK BATANG KELADI

2011-04-18T07:48:00.008+08:00

Pernah satu masa dulu ketika berbuka puasa tetiba mendapat panggilan talipon dengan suara yang penuh musykil bertanyakan kenapa siput sedut yang dimasak tak dapat disedut keluar isinya.

Apabila menerima soalan yang sedemikian terus spontan aku bertanya muncung siput dah dicantas ke belum ? " Oh nak kena cantas dulu ker manalah tau. Habis tuh nak buat camner". Sememang tiada cara lain kecuali keluarkan semula dari kuah dan dicantas.

SIPUT SEDUT LEMAK BATANG KELADI

Bahan :

1 kg siput sedut (dibersihkan dan dicantas bahagian muncungnya)

1 liter pati santan

1/2 liter santan cair (kemancar)

10 biji cili padi ]

1 biji cili masak ] ditumbuk hingga lumat

2 inci kunyit hidup ]

10 btg batang keladi (raut kulit luar potong 2 inci panjang dan rebus hingga lembut )

1 kpg asam gelugur

2 btg serai (diketuk)

1 helai daun kunyit dicarik)

garam secukupnya

Cara:

1. Satukan semua bahan dalam periuk kecuali batang keladi, masak hingga mendidih. Kacau selalu untuk elak santan berkepala.

2. Masukkan batang keladi, kacau rata.

3. Perasakan garam secukupnya

Selamat mencuba!!

TAPAI BANDUNG

2011-04-10T21:47:00.007+08:00

Dah lama gak tak minum Tapai Bandung nih. Kali pertama diperkenalkan ngan air tapai nih adalah semasa sesi meraikan menantu dr Perak. Saper lagi akulah menantu itu...arwah baba beria-ria mempromosikan air tapai bandung suruh aku cuba. Lambat aku respon, bukan sebab tak suka tapi malu-malu kucing konon, maklumlah baru menyertai kuarga suamiku. Segala mcm perasaan ada...malu, segan, takut...segalanya kena control. Macam org tak der hidung, gabra semcm.

Tambahan plak berhadapan ngan satu situasi yg amat berbeza, dr kuarga kecil tetiba dikelilingi sedara mara yg ramai, ngan suasana riuh rendah sentiasa penuh ngan senda gurau dan ketawa. Mentuaku walau tak kaya harta tapi kaya zuriat. Semmgnya pd awalnya agak kekok dan terperanjat ngan suasana baru nih. Tak kurang gak cemburu kerana aku tak berpeluang menikmatinya seblm ini. Kuarga ku yg kecil dan bil ahli kuarga semakin menyusut apabila kakak dan adikku sambung belajar di boarding school tinggallah aku ngan adik hari2 saling memandang muka kami berdua.

Wah kerana air tapai bandung nih membawa aku melarat ke kisah silam.

TAPAI BANDUNG

Bahan:

2 cawan tapai pulut

1 liter pati santan

1 liter santan cair

Pewarna merah

Sirap secukupnya

Ais kiub

Cara :

1. Satukan semua bahan dalam jag.

2. Gaul rata.

3. Hidangkan bersama ais kiub.

Selamat mencuba ! !

KEK CHOCOLATE MICROWAVE

2011-04-10T19:09:00.012+08:00

KEK CHOCOLATE MICROWAVE

Bahan :

2 cawan tepung gandum ]

1 camt baking powder ] diayak bersama

1 camt soda bikarbonate ]

1 tin (505 gm) creamer pekat manis 1 cawan serbuk coklat 1 cawan gula castor 1 cawan minyak jagung 1 camt serbuk nescafe 1 cawan air panas C 3 biji telor ( dipukul hingga kembang) Cara : 1. Masukkan bahan B dalam blender dan putar hingga sebati. 2. Masukkan 1/3 adunan yang telah diblend dan kaup balik berselang seli dengan tepung dan telur. 3. Apabila sebati, tuangkan baki adunan blend dan kaup balik supaya adunan sebati. 4. Sapu bekas plastik disposable tahan microwave dengan sedikit minyak jagung. 5. Masuk 1/3 adunan ke dalam bekas dan bakar pada suhu high di antara 4 - 6 minit bergantung pada saiz bekas yang digunakan. 6. Keluarkan kek dari oven, hias dengan chocolate topping dan tabur chocolate ice di atasnya. Menyediakan Chocolate Topping: 1. Cairkan 250 gm cooking chocolate di dalam microwave selama 2-3 minit. Keluarkan dari oven dan campurkan dengan 1/2 cawan susu cair evaporated. Walau bagaimana pun masukkan sedikit sedikit sehingga mendapat tekstur yang diingini.

POPIA ROLL NESTUM

2011-04-10T17:02:00.009+08:00

POPIA ROLLED NESTUM

Bahan :

1 pkt kulit popia (40 kpg)

1 biji putih telur

minyak untuk menggoreng

Bahan Saduran :

1 cawan nestum (kisar halus ) ]

1/2 cawan susu tepung ] digaul bersama

3/4 cawan gula pasir ( kisar halus ) ]

Cara :

1. Potong kulit popia pada 6 bahagian.

2. Gulung setiap lepingan kulit popia dan lekatkan gulungan dengan menyapu putih telur.

3. Gulung sehingga selesai.

4. Sekiranya gulungan terlalu panjang, gunting 2 gulungan tersebut.

5. Goreng gulungan popia dengan api sederhana hingga kuning keemasan.

BLUEBERRY CHEESE TART

2011-04-06T03:01:00.010+08:00

BLUEBERRY CHEESE TART

Bahan

Pastri

250 gm butter

120 gm gula aising

2 biji putih telur

440 gm tepung gandum

30 gm tepung custard

1 camt esen vanilla

Cream Cheese Filling

300 gm cream cheese

80 gm gula aising

1 camt jus lemon

1 camt esen vanilla

50 gm whipped cream

25 gm tepung jagung

2 biji telur gred A

Blueberry Filling

Cara :

Pastri

1. Panaskan ketuhar pada suhu 160 degree Celcius.

2. Ayak tepung dan gula aising. Masukkan kesemua bahan pastri ke dalam mixer. Adun hingga adunan sebati.

3. Masukkan telur putih. Terus mengadun hingga adunan menjadi doh.

4. Kepalkan adunan doh bulat. Ratakan dalam acuan tartlet mengikut saiz pilihan. Kemaskan doh di sekeliling acuan dengan pisau/spatula. Cucuk bahagian dasar doh dengan garfu untuk mengelak pastri menggelembung ketika dibakar.

5. Bakar pastri di dalam oven selama 15 minit atau sehingga garing dan keperangan.

6. Keluarkan dari oven dan sejukkan. Seterusnya keluarkan pastri dari acuan.

7. Masukkan blueberry filling ke dalam mangkuk pastri diikuti dengan adunan cream cheese.

8. Lorekkan tiga jalur adunan purple dan seterusnya dibentukkan menjadi corak.

9. Masukkan semula ke dalam oven dan dibakar pada suhu 15 degree celcius selama lebih kurang 15 minit. Apabila masak keluarkan dari oven.

Cream Cheese Filling

1. Pukul cream cheese dan gula aising hingga berkrim.

2.Campurkan jus lemon dan esen vanilla.

3.Tambahkan telor dan pukul hingga sebati.

4. Masukkan whipped cream dan dipukul lagi.

5. Akhir sekali masukkan tepung jagung dan diputar hingga sebati.

6. Asingkan 2 sudu adunan cream cheese dan diwarnakan purple. Adunan ini digunakan untuk mencorak bahagian atas tartlet.

Selamat mencuba !

Tips.

Selain itu boleh ganti dengan perisa strawberry untuk menggantikan blueberry. Untuk hiasan gunakan warna merah.

Elakkan menggunakan jem bagi mengganti filling kerana jem mengandungi kandungan air yang lebih berbanding filling. Ini akan menyebabkan tartlet berlubang di bahagian tengah apabila dibakar.

AYAM PANDAN BEREMPAH

2011-04-01T04:23:00.007+08:00

AYAM PANDAN BEREMPAH

600 gram isi ayam bahagian dada (potong lebar)

6-8 helai daun pandan ( kerat 2 bagi setiap helai)

beberapa btg lidi

minyak untuk menggoreng

Bahan Perapan : Gaul Rata

1 cams serbuk ketumbar

1 camt. serbuk jintan manis

1 camt serbuk jintan putih

2 cams serbuk cili

1 inci kunyit hidup ]

1 inci halia ]

3 ulas bawang putih ] mesin halus

3 ulas bawang merah ]

2 btg serai ]

1 cams jus limau nipis

1 cams madu

1 cams gula

garam secukup rasa

Cara :

1. Gaul isi ayam dengan bahan perapan.

2. Rehatkan perapan selama 1/2 jam.

3. Susun beberapa kepingan isi ayam atas daun pandan. Balut dan cucuk dengan lidi untuk mengikat balutan pandan.

4. Goreng dalam minyak panas terendam sehingga potongan isi ayam masak.

5. Siap untuk dihidangkan.

Selamat mencuba !

TEMBIKAI LYCHEE

2011-03-22T04:55:00.005+08:00

TEMBIKAI LYCHEE

1/2 biji tembikai merah saiz sederhana ( ambil isi sahaja)

1/2 cup sirap kencana

2 cams perahan limau nipis

1 tin lychee

1 cawan air sejuk dari petiais

ice cubes

Cara :

1. Blend tembikai bersama sirap dan perahan limau nipis.

2. Masukkan ke dalam jug. Campur lychee bersama sirap dan gaul rata.

3. Tambahkan air sejuk dan kacau.

4. Hidang bersama ice cube.

ROJAK BUAH

2011-03-22T04:46:00.003+08:00

ROJAK BUAH

Sengkuang ]

Timun ]

Jambu Batu ] dipotong kecil

Nenas ]

Mangga Muda ]

Kuah Rojak

Bahan

2 kg gula pasir

1/2 btl (besar) kicap masin

1 btl petis

2 cawam towchoo manis

2 cawan cili boh

20 tangkai cili padi mesin

1 cams pes asam jawa

Kacang tanah ( disangai dan ditumbuk kasar)

Bijan ( disangai)

Cara :

1. Campurkan semua bahan dalam periuk.

2. Masak sehingga gula larut. Terus memasak dengan api perlahan hingga kuah pekat.

3. Hati-hati kerana kuah terlalu panas.

4. Sejukkan.

Menghidangkan rojak.

1. Gaul buah-buahan yang dipotong.

2. Tuangkan kuah rojak.

3. taburkan dengan kacang tanah dan bijan.

KARI SOTONG

2011-03-21T21:36:00.008+08:00

KARI SOTONG

Bahan

12 ekor sotong putih (dibersihkan kemudian sumbatkan semula janggut ke dalam sotong)

3 cams serbuk kari daging (bancuh dengan air untuk jadikan pes kari)

4 ulas bawang merah ] dihiris

3 ulas bawang putih ]

2 tangkai daun kari

1 cams halba campur

2 biji tomato (potong wedges)

1 cawan air

garam secukupnya

minyak untuk menumis

Cara :

1. Tumis bawang, halba dan daun kari hingga wangi. Masukkan pes kari dan tumis hingga kari garing.

2. Masukkan sotong, gaul perlahan-lahan supaya sotong bergaul rata dengan rempah.

3. Masukkan air dan masak hingga menggelegak.

4. Tambahkan tomato. Masak sebentar. Perasakan dengan garam secukupnya.

5. Siap untuk dihidangkan.

AIS KRIM GORENG

2011-03-21T19:42:00.012+08:00

Sebenarnya dah lama nak cuba buat aiskrim goreng nih..tapi baru lah nih tercapai hajatnya. Tu pun ambil version yg paling mudah iaitu guna roti. Yang version nak kena buat pastri ntah zaman bila baru tercapai hajat.

Apa pun bila dah buat sendiri...sebenarnya membuat aiskrim goreng nih memang teramatlah mudahnya....TETAPI, dlm pada mudah ada teknik yg perlu diikut baru dapat hasil yg memuaskan. Jadi saya akan cuba terangkan seberapa jelas yang mungkin supaya sesiapa yang ingin mencuba , mendapat hasil yang memuaskan.

Sebelum nih ada gak terbaca resipi aiskrim goreng nih tapi bila resepi tak jelas dan tak betul teknik tak menjadi. Nak dikatakan resipi tak juga sebab semua bahan dah siap..kita hanya menyudahkan kerja pasang siap.

Tapi sebelum tu suka juga diingatkan membuat aiskrim goreng versi yang saya tunjukkan ini akan melibatkan pembaziran reja roti yang agak banyak juga. Jadi jika bercadang untuk buat aiskrim goreng ini, perlu juga rancang untuk mengguna pakai reja roti sebaik-baiknya supaya tidak berlaku pembaziran. Antara yang boleh dicadangkan adalah menggunakan reja roti tersebut untuk membuat bread pudding, murtabak roti atau menjadikan nya sebagai bread crumbs dengan mengeringkan roti dalam oven pada suhu 50-60 degree C. Ingat tu membazir tu adalah amalan syaitan ( sesi tazkirah ler plak)

So apa lagi ...jom ler masuk dapur

AISKRIM GORENG

Bahan

1 buku roti (saya gunakan roti gardenia)

Aiskrim mengikut perisa kesukaan masing-masing.

Cara :

1. Canai ke semua roti hingga leper.

2. Scoop ais krim atas roti dan tutup dengan kepingan roti yang dicanai tadi.

3. Terap roti dengan menggunakan GELAS/MUG. Jangan gunakan acuan penerap kerana penerap yang tajam akan membuatkan kepingan roti tidak melekat sesama sendiri.

4. Masukkan roti aiskrim yang telah diterap dengan gelas ke dalam plastic dan bekas, kemudian dibekukan di dalam freezer.

Menggoreng Aiskrim Goreng.

1. Panaskan minyak secara terendam. Untuk tidak membazir saya gunakan periuk kecil.

2. Apabila minyak betul-betul panas baru dimasukkan aiskrim goreng.

3. Menggoreng aiskrim goreng mengambil masa yang amat singkat. Jadi disyorkan menggoreng satu persatu supaya hasilnya lebih menarik.

4. Dinasihatkan juga sebelum menggoreng, pastikan peralatan menggoreng dan mengetos disediakan supaya kerja-kerja menggoreng lancar. Sebarang gangguan semasa menggoreng akan mudah menyebabkan aiskrim tersebut hangus.

Selamat mencuba

JELLY KELAPA

2011-03-21T19:02:00.007+08:00

Jelly Kelapa..antara desert kesukaan anak daraku Ilya. Kalu dpt jelly kelapa sengih nyer sampai ke telinga...sekali adap boleh 4 cup tuh...isy..isy..isy.

Juga merupakan dessert yg aku suka..sebabnya mudah disediakan terutama apabila bakal dikunjungi tetamu yg suka bg short notice. Al maklum ler skang nih dah ada serbuk segera jelly kelapa. so ikut jer arahan pada bungkusan. Tapi as usual aku nih antara yg suka lawan arahan to guru....so biasa ler tak ikutnya resipi pd bungkus..ikut sesedap rasa sendiri. Tapi untuk jelly kelapa nih ubah suainya hanya pada sukatan air jer.

JELLY KELAPA

Bahan :

1 bungkus serbuk jelly kelapa (pre-mix) (225 gm)

2 biji kelapa muda (diambil air dan diasingkan isinya)

air ( campur dengan sukatan air kelapa untuk dijadikan sukatan 4 lit)-

arahan pd bungkus 3 liter, so ni kes anak murid dah lawan tok guru

200 gm gula pasir

2 helai daun pandan

Cara ;

1. Hiris halus isi kelapa.

2. Masak air + air kelapa bersama gula halus dan daun pandan hingga mengelegak.

3. Masukkan serbuk jelly kelapa dan kacau rata hingga larut.

4. Masukkan isi kelapa dan padamkan api.

5. Tuang jelly kelapa ke dalam acuan jelly.

6. Dengan menggunakan penyepit, agih rata isi kelapa.

7. Sejukkan jelly ke dalam chiller.

Note :

Bagi yang ada pokok kelapa sendiri boleh gunakan lebih air kelapa supaya lebih umph.

KERABU MANGGA

2011-03-21T18:47:00.007+08:00

Turun kereta terus jengah pokok mangga depan rumah. Dalam 1 bulan lagi dapatlah merasa hasil agaknya sebab putik dah kelihatan. Tetiba teringat ler plak pada kerabu mangga yang memang menjadi salah satu MENU wajib di kebanyakan gerai/restauran tomyam.

Kecur liur dibuatnya..nasib baik dah lepas sesi ngidam-mengidam. So meh ler kita layan resepi kerabu mangga.

KERABU MANGGA

Bahan :

3 biji mangga muda / mengkal (diparut halus).

2 tangkai kacang panjang ( potong pendek)

6 tangkai cili padi (bagi yang suka pedas boleh lebihkan) - dihiris

4 ulas bawang merah ( dihiris)

1 cams udang kering ( disangai dan di mesin halus)

3 cams kacang tanah ( disangai, buang kulit dan ditumbuk kasar)

Sos :

1 cams Fish Sos ( nampla )

1 cams jus limau nipis

gula dan garam secukupnya

Cara

1. Gaul kesemua bahan A.

2. Tambah kan sos dan gaul rata.

3. Sedia untuk dihidangkan.

Tips

Memandangkan kerabu mangga tergolong dalam kategori RTE (ready to eat food) maksudnya tiada melalui proses memasak, jadi perlu beri perhatian pada amalan kebersihan diri dan pengendalian. Kerabu yang siap hendaklah disimpan pada suhu chill sehingga tiba waktu untuk dihidangkan bagi mengelakkan kontaminasi biological.

PUDING ROTI & SOS KASTAD

2011-03-21T17:26:00.012+08:00

Sebenarnya terbuat bread pudding nih. Bunyi macam pelik tapi itulah yg sebenarnya. Maksudnya memang tak plan nak buat benda alah nih tapi disebabkan tak nak membazir dan mensia-siakan rezki yang diberi Allah maka 'terjadilah' bread pudding ini. Kan membazir tuh amalan syaitan.

Yang sebenarnya hari nih busy ngan project aiskrim goreng. So reja roti tak nyampai hati ler plak nak buang..bukan ckit, banyak plak tuh. Maka ngan itu terjadilah bread pudding nih. Sebenarnya kalu nak ikut hampir banyak bahagian kulit yang digunakan sebab bahagian tengah dah melopong jadi ais krim goreng.

PUDING ROTI & SOS KASTAD

Bahan :

8 keping roti ( dikoyak kecil)

500 ml susu UHT

2 biji telur ]

4 cams brown sugar ]

1 cams tepung jagung ] dipukul hingga sebati

2 cams butter cair ]

1 camt esen vanila ]

2 cams kismis hitam

SOS KASTAD

Bahan :

1 tin susu cair

1 cams tepung kastad

2 cams gula pasir

1 camt esen vanila

Hiasan :

Fruit Cocktail ( tin )

Cara :

Puding Roti

1. Rendam roti bersama susu UHT selama 20 minit.

2.Campurkan bahan B dan gaul rata. Tambahkan kismis hitam.

3. Sapukan loyang pembakar dengan butter. Tuangkan adunan ke dalam loyang dan bakar pada suhu 180 degree C selama 40 minit atau sehingga adunan masak.

4. Sejukkan adunan supaya mudah untuk dipotong.

Sos Kastad

1. Campurkan kesemua bahan kuah kastad.

2. Masak atas api perlahan sehingga kuah pekat.

Hidang puding roti bersama sos kastad dan hiaskan dengan fruit cocktail.

POPIA GORENG

2011-02-27T17:23:00.016+08:00

POPIA GORENG

Bahan :

2 pkt kulit popia ( saiz sederhana)

1 bj sengkuang (besar) ] parut

3 btg carot ]

6 ulas bawang putih ( ketuk kasar)

2 cams udang kering ( sangai dan blender kering hingga halus)

1/2 caw bawang goreng

1 camt granules bilis

1 camt lada sulah

garam secukupnya

minyak untuk menumis

Cara :

1. Tumis bawang putih hingga garing, masukkan sengkuang dan carot. Gaul rata

2. Masukkan serbuk udang kering dan bilis granule, gaul rata.

3. Tambahkan bawang goreng dan perisakan dengan garam dan lada sulah.

4. Sejukkan inti.

5. Letak sedikit inti atas kepingan kulit popia, lipat dan gulung untuk menjadikan popia gulung. Untuk lekatkan kulit popia gunakan telur putih.

6. Apabila selesai, goreng popia dengan api perlahan sehingga kekuningan, angkat.

7. Hidangkan dengan cili sos.

Popia ini juga sesuai untuk dijadikan makanan frozen.

Selamat mencuba

PRAWN MEE

2011-02-27T17:04:00.009+08:00

PRAWN MEE

Bahan :

3 pkt kuning (celur)

300 gm udang sederhana besar (buang kepala & bersihkan)

2 caw ikan bilis ] direbus selama 1/2 jam dan ditapis (ambil stok shj)

4 lit air ]

3 kpg fish cake ( hiris nipis)

150 gm fish ball ( potong dua )

8 ulas bawang putih ( tumbuk kasar)

2 inci halia

1 senduk cili mesin

2 cams udang kering ( sangai dan mesin halus )

1 caw bawang goreng

garam secukupnya

Ramuan hidangan :

1 ikat kangkung ( potong dan celur)

300 gm taugeh ( celur sebentar sahaja)

4 bj telur rebus ( hiris nipis )

3 bj cili merah ] dihiris

8 bj cili padi ]

8 bj limau kasturi ( belah dua )

bawang goreng

Cara :

1. Tumis bawang putih hingga garing. Masukkan cili mesin dan terus menumis hingga cili garing. Masukkan serbuk udang kering.

2. Masukkan udang, fish cake dan fishball kemudian tambah stok bilis.

3. Apabila mendidih masukkan bawang goreng. perasakan garam secukupnya.

4. Hidang mee dan ramuan hidangan ke dalam mangkuk, tuangkan kuah udang ke atasnya.

Selamat mencuba......

Tips

Untuk mendapat stok yang sedap dan manis, gunakan bilis yang berkualiti dan bewarna putih cerah.

TOWFOO JEPUN + KOBIS PANJANG & MUSHROOM CHINEESE STYLE

2011-02-26T04:58:00.011+08:00

SOFT TOWFOO + KOBIS PANJANG & MUSHROOM CHINEESE STYLE

Bahan :

1 pkt soft towfoo ( potong melintang anggaran 1/2 inci )

1/4 bhg kobis panjang ( dipotong )

100 gm cendawan

1/2 btg carot ( dihiris )

4 ulas bawang putih ( ketuk kasar)

1 camt bilis granule

2 cams minyak masak

1 cams minyak bijan

1 cams tepung jagung ( cairkan dengan 1/2 cawan air)

2 caw air

garam dan lada sulah secukupnya

Cara :

1. Panaskan minyak dan minyak bijan dalam kuali. Tumis bawang putih hingga garing. Masukkan air dan bilis granule.

2. Tambah cendawan, carot dan kobis panjang. Pekatkan kuah dengan bancuhan tepung jagung.

3. Masukkan towfoo perlahan-lahan. Berhati-hati mengacau jangan sampai towfoo hancur.

4. Perasa garam dan lada sulah.

5. Apabila mendidih, angkat dan hidangkan.

Selamat mencuba.....

BONCIS LEMAK

2011-02-26T04:38:00.007+08:00

BONCIS LEMAK

Bahan

15 batang boncis (dipotong 1 ")

12 ekor udang sedang (buang kepala dan bersihkan)

4 ulas bawang merah ]

10 tangkai cili padi ] ditumbuk halus

1 inci kunyit hidup ]

1 liter pati santan

1 keping asam gelugur

1 helai daun kunyit

1 batang serai (diketuk)

garam secukup rasa

Cara :

1. Satukan semua bahan kecuali boncis kedalam periuk.

2. Masak hingga santan mendidih. Kacau selalu untuk elak santan berkepala.

3. Masukkan boncis. Apabila boncis layu, perasakan dengan garam secukupnya.

4. siap untuk dihidang

DAGING DENDENG

2011-02-25T18:41:00.008+08:00

Resepi daging dendeng ini diperolehi dari arwah sepupuku Kak Han. Kali pertama makan daging dendeng ini aku terus jatuh cinta dengan masakan ini. Sehingga hari ini resepi ini merupakan juadah wajib pada setiap aidil fitri untuk dimakan bersama-sama ketupat.

Pernah pada satu ketika semasa menyambut hari raya di rumah arwah mak itam sebelah suamiku, aku seperti biasa menyiapkan bahan-bahan untuk memasak daging dendeng. Arwah mak itam yang sememangnya amat terikat dengan resepi ibunda merasa agak pelik melihat aku menyediakan daging dendeng kerana pada dia hari raya juadah wajib adalah rendang dan kari ayam. Kebetulan ketika itu aku sedang sarat dan menunggu hari untuk melahirkan anakku yang ketiga. Alasan itu aku gunakan konon aku teringin nak makan daging dendeng. " Entahlah aku tak paham masakan budak-budak zaman sekarang. Aku tahu raya mesti ada ada rendang mesti ada kari ayam. Dah kau teringin kau buatlah zah". Aku diam malas betingkah dengan orang tua..apapun orang tua mesti dihormati.

Pada hari raya, daging dendengku menjadi salah satu juadah tempelan kepada juadah arwah mak itam. Dan amat memeranjatkan daging dendengku berjaya menarik perhatian tetamu berbanding lauk-pauk yang disediakan oleh arwah mak itam. Kemudiannya apabila menerima kunjungan tetamu yang terdiri dari sepupu2 suamiku beserta keluarga lebih kurang dlm 3 buah kereta, sekali lagi daging ini menarik perhatian tetamu. Ketika aku ke dapur untuk menambah daging dendeng dalam pinggan hidangan, tiba2 arwah mak itam dah berdiri di sebelah ku. " Zah dah lah tak yah bawak keluar lagi daging tu, mak , abah ngan abang kau belum makan lagi daging ni". Bila arwah mak itam beredar...aku tersenyum sendiri.

Apa pun aku tetap merindui masakan arwah seperti kuah ladah, kari ayam kampung dll..sememangnya air tangan mak memang best.

DAGING DENDENG

Bahan :

1 kg daging lembu

2 caw cili mesin

1 caw kicap lemak manis kipas udang

8 ulas bawang merah ]

3 ulas bawang putih ] ditumbuk

1 inci halia ]

2 camt pes asam jawa

4 bj buah pelaga

3 bj bunga lawang

Cara :

1.Hiris daging sederhana tebal.

2. Rebus daging dengan sedikit air hingga warna darah hilang.

3. Tos daging dan tumbuk hingga nipis dan tekstur halus.

4. Gaul daging dengan 1/2 cawan kicap lemak manis. Rehatkan sebentar.

5. Goreng daging sehingga garing.

6. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan yang ditumbuk, buah pelaga dan bunga lawang hingga garing..

7. Masukkan cili mesin dan tumis hingga garing.

8. Masukkan 1/2 cawan kicap lemak manis dan pes asam jawa ke dalam cili dan masak hingga pecah minyak.

9. Masuk daging goreng ke dalam cili dan gaul rata. Masak sehingga kuah cili agak kering.

10. Hidangkan.

Selamat mencuba.....

Tips

- Adalah disyorkan menggunakan cili kering berbanding cili boh kerana cili boh mengandungi bahan awet yang tinggi

- Ketika mesin cili kering gunakan air rebusan daging.

SWISS ROLL WITH PANDAN CUSTARD LAYER

2011-02-25T18:01:00.006+08:00

SWISS ROLL WITH PANDAN CUSTARD LAYER

Bahan "

1 gulung swiss roll (mengikut citarasa masing-masing) - di potong nipis lbh kurang 2cm

600 ml santan pekat

1 1/2 camt serbok jelly (tanpa perisa)

40 gm tepung custard

150 gm gula pasir

150 ml jus pandan

1 camt pewarna hijau

Cara:

1. Susun potongan swiss roll dalam loyang atau mangkuk. Pastikan susunan betul-betul rapat dan padat.

2. Campurkan tepung custard, serbok jelly dan gula pasir dalam periuk. Tuang santan sedikit-sedikit dan gaul adunan rata.

3. Tambah jus pandan dan pewarna hijau.

4. Masak adunan dengan api sederhana. Kacau selalu untuk elak adunan dari bergentel.

5. Apabila adunan pekat dan berkilat, tuang ke atas kek di dalam loyang.

6. Sejukkan custard pada suhu bilik kemudian baru disejukkan dalam chiller.

7. Potong custard dan hidangkan.

Selamat mencuba......

Terima kasih ros kerana sudi berkongsi resepi, walau bagaimana pun resepi telah diubahsuai.

GRILLED LAMB IN OYSTER & BLACK PEPPER SAUCE

2011-02-24T17:00:00.007+08:00

GRILLED LAMB IN OYSTER & BLACK PEPPER SAUCE

Bahan :

300 gm Lamb slice ]

1 camt Lada sulah ] Gaul dan perap selama 1/2 jam

Garam secukupnya ]

5 ulas bawang putih ] tumbuk kasar

1 inci halia ]

5 cams oyster sauce

1-2 camt lada hitam ( ditumbuk kasar)

3 camt tepung jagung ] campur bersama

1/2 cawan air ]

1 biji kapsikum hijau (potong kecil)

2 biji tomato (potong wedges)

1 caw air

garam dan gula secukupnya

minyak untuk menumis

Cara :

1. Grill lamb sliced dalam oven atau atas kuali leper hingga masak dan garing.

2. Potong daging kepada potongan kecil (bite size), susun dalam pinggan hidangan.

3. Tumis bawang putih dan halia hingga garing. Masukkan oyster sos dan lada hitam.

4. Tambah air, masak hingga kuah mendidih. Pekatkan kuah dengan bancuhan tepung jagung.

5. Masukkan tomato. Apabila tomato layu masukkan kapsikum.

6. Perasakan dengan garam dan gula secukupnya.

7. Tuang kuah oyster ke atas daging....hidangkan.

Selamat mencuba.

SPAGHETTI BOLOGNAISE

2011-02-24T16:42:00.010+08:00

SPAGHETTI BOLOGNAISE

1 pkt spaghetti

3 cams minyak masak

1 cams garam

air untuk merebus

1 kg mince beef

1 tin tomato puri

1 tin chopped tomato

1 tin button mushroom ( hiris nipis )

3 biji tomato ( potong kiub )

2 biji bawang besar ( potong kiub )

1 cams italian seasoning

garam secukupnya

Cara :

1. Panaskan air dalam periuk, apabila mendidih masukkan minyak dan garam.

2. Masukkan spaghetti dalam periuk dan kacau. Masak sehingga spaghetti lembut.

3. Keluarkan spaghetti dan tos air.

4. Tumis bawang besar hingga layu, kemudian masukkan mince beef.

5. Apabila daging masak, masukkan italian seasoning, tomato puri, chopped tomato. Masak sebentar hingga adunan sebati.

6. Masukkan tomato kiub dan cendawan butang. Kacau hingga adunan mendidih.

7. Perasakan dengan garam.

8. Masukkan spagheti dalam pinggan. Sendukkan kuah daging atas spaghetti dan hidangkan.

Selamat mencuba.....

QUICHE LORRAINE

2011-02-24T04:43:00.013+08:00

QUICHE LORRAINE ( pronounce kish )

Bahan :

Pastry

500 gm tepung gandum

250 gm butter ( potong kiub)

1 cams serbuk badam atau bijan (optional)

4 cams susu tepung

air sejuk secukupnya (dari chiller)

Inti :

1 kg mince beef

2 bj bawang besar ( potong kiub)

1/2 tin cendawan butang (hiris halus)

2 helai bay leaf

1 camt italian seasoning

2 cams tomato puri

garam secukupnya

Krim Sos

300 ml susu UHT

100 ml whip cream (kotak)

4 biji telor

garam dan lada sulah secukupnya

Mozarella Cheese ] parut

Cheddar Cheese ]

Cara :

Pastry

1. Campurkan adunan pastry dalam mixer kecuali air. Gaul adunan dengan menggunakan dough hook. Bagi yang tiada mixer, gaul secara manual dengan teknik gaul ramas.

2. Apabila adunan pastry halus seperti serbuk roti, masukkan air sedikit-sedikit sehingga doh menjadi kental dan lembut dan mudah dikendali.

Inti

1. Tumis bawang besar hingga layu, masukkan bay leaf. Masukkan mince meat dan masak hingga daging masak dan air daging kering.

2. Masukkan tomato puri, cendawan dan italian herbs. Gaul rata.

3. Perisakan dengan garam dan lada sulah.

Cream Sos

1. Campur kesemua bahan dan pukul hingga sebati.

Menyediakan Quiche

1. Canai pastri nipis, terap dengan acuan pada saiz yang diingini. Tekan kepingan pastri dalam acuan atau mangkuk aluminium disposable.

2. Cucuk bahagian tengah/dasar pastri dengan garfu. Ini adalah untuk mempastikan pastri tidak menggelembung ketika dibakar.

3. Masukkan inti daging ke dalam mangkuk pastri.

4. Tabur kedua-dua cheese ke atas inti daging.

5. Perlahan-lahan tuang cream sos ke atas inti daging; pastikan jangan sampai melimpah.

6. Bakar pastri dalam oven pada suhu 170 degree celcius sehingga garing.

7. Siap untuk dihidangkan.

Selamat mencuba.

Thanks sis ola sudi berkongsi recipe..tapi dah alter ckit recipi ni.

Tips

1. Bagi masakan yang menggunakan oven untuk membakar, pastikan oven dipanaskan terlebih dahulu sebelum digunakan.

2. Bagi masakan barat, bawang biasanya ditumis hingga layu sahaja berbanding masakan kita dimana bawang selalunya ditumis hingga garing.

3. Bagi yang tidak makan beef boleh gantikan dengan mince chicken.

BLUEBERRY CHEESE CAKE

2011-02-23T18:23:00.008+08:00

BLUEBERRY CHEESECAKE

Bahan :

Lapisan Bawah :

8 kpg graham cracker biscuit (dihancurkan)

1/2 caw butter (dicairkan)

3 cams castor sugar

Cheesecake :

600 gm cream cheese ( pada suhu bilik)

100 gm butter

1/2 tsp esen vanila

70 gm gula castor

2 camt parutan kulit lemon

30 gm tepung jagung

2 bj telor

2 bj kuning telor

300 ml whip cream ] dicampur bersama untuk dijadikan sour cream

2 cams lemon jus ]

1/2 caw blueberry filling

60 gm gula castor

2 bj putih telor

Cara :

Lapisan Bawah

1. Gaulkan kesemua bahan sebati, tekan pada bahagian dasar loyang kek supaya rata dan padat, sejukkan sebentar ke dalam chiller.

Cheesecake :

1. Campurkan cheese, butter, vanila dan gula dalam mangkuk adunan. Putar adunan sehingga berkrim dan ringan.

2. Campurkan parutan kulit lemon, tepung jagung dan telur. Terus putar adunan sehingga sebati.

3. Gaulkan sour cream ke dalam adunan. Diamkan sebentar.

4. Sementara itu pukul putih telur dan gula kastor sehingga adunan menjadi kembang dan ringan (meringue). Adunan mencapai konsistensi yang betul apabila jika diterbalik, adunan masih kekal berada diposisi dan tidah tumpah keluar dari mangkuk.

5. Campurkan adunan meringue ke dalam adunan cream cheese dengan menggunakan kaedah kaup-balik secara perlahan-lahan. Gaul sehingga adunan meringue dan cream cheese sebati.

6. Tuang separuh adunan ke dalam loyang yang telah diratakan dengan biskut. Paip blueberry filling ke atas adunan cream cheese. lorekkan dengan lidi untuk membentuk corak.

7. Ulang prosedur di 6.

8. Balut sekeliling loyang dengan aluminium foil. Masukkan loyang ke dalam bekas takungan yang berisi air panas.

9. Masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 150 degree celcius.

10. Bakar selama 2 jam.

Selamat mencuba....

Tips

Untuk menghasilkan meringue yang ringan dan gebu, pastikan tiada sedikit pun kuning telur masuk ke dalam bancuhan dan pastikan juga mangkuk adunan dan alat pemutar yang digunakan bebas dari kesan minyak.

MEE KARI

2011-02-23T17:49:00.009+08:00

MEE KARI

Bahan :

4 pkt mee kuning (dicelur)

300 gm daging lembu (dihiris nipis)

200 gm udang (buang kepala dan dibersihkan)

100 gm fishball

100 gm fish cake

1 pkt towfoo gabus

6 ulas bawang merah ]

5 ulas bawang putih ] ditumbuk halus

1 inci halia ]

200 gm serbuk kari daging babas ( bancuh dengan air menjadi pes kari pekat )

3 bj kentang (dibuang kulit, potong 4 dan dihiris nipis-nipis)

3 bj kentang (dipotong wedges, digoreng dan dimesin halus)

2 nos kiub pati ayam

2 caw bawang goreng

1 caw pati santan

3 lit air

minyak untuk menumis

garam secukup rasa

Hiasan/ramuan hidangan :

1 biji timun ( potong empat dan dihiris nipis

5 tangkai sawi hijau ( dipotong pendek dan dicelur)

3 caw. taugeh (dicelur)

8 bj limau kasturi ( dibelah 2 dan dibuang biji)

15 bj cili padi ( hiris nipis)

5 bj telur rebus ( potong 4 )

Cara :

1. Tumis bawang dan halia hingga garing. Masukkan rempah kari, masak hingga rempah garing.

2. Masukkan daging, udang, fishball dan fish cake, kemudian tambahkan air. Apabila daging masak tambahkan hirisan kentang.

3. Masukkan bawang goreng dan pes kentang untuk memekatkan kuah.

4. Masukkan tauhu gabus dan pati santan.

5. Perisakan dengan garam secukupnya.

Menghidang :

1. Masukkan mee yang dicelur ke dalam mangkuk.

2. Taburkan dengan bahan-bahan hiasan.

3. Hidang bersama dengan kuah kari.

Selamat mencuba....

PANDAN CREAM CARAMEL

2011-02-23T05:03:00.006+08:00

PANDAN CREAM CARAMEL

Bahan;

PUDING

1 lit susu UHT

6 biji kuning telur

5 gm agar-agar

2 caw air

2 cams gula pasir

1 camt esen vanila

1/4 caw jus pandan

sedikit pewarna hijau

KARAMEL

2 caw gula pasir

2 caw air

CARA:

KARAMEL

1. Panaskan gula dalam periuk pada api sederhana sehingga gula cair dan bewarna perang serta larut sepenuhnya.

2. Masukkan air dan dikacau rata. Elak memasak karamel hingga bewarna hitam kerana ini akan menghasilkan karamel yang pahit.

3. Sejukkan karamel kemudian tuang karamel ke dalam acuan puding.

PUDING

1. Masak agar-agar hingga larut dan pekat.

2. Pukul kuning telur dengan gula dan esen vanilla. Masukkan jus pandan dan pewarna hijau.

3. Tuang susu ke dalam adunan telur. Pukul perlahan. Elak memukul terlalu kuat kerana ini akan menghasilkan buih.

4. Panaskan adunan susu atas api. Kacau selalu sehingga adunan panas.

5. Tapiskan adunan agar-agar ke dalam bancuhan susu, kacau rata.

6. Terus mengacau sehingga adunan mendidih. Apabila mendidih, padamkan api. Ini untuk mengelak adunan susu dari berkepala.

7. Tuang adunan susu pandan ke dalam acuan puding yang telah dimasukkan karamel.

8. Sejukkan ke dalam chiller.

9. Hias puding mengikut citarasa masing-masing dan hidangkan.

Selamat mencuba.

Tips.

Bagi yang mengambil berat tentang kesihatan boleh menggantikan susu UHT full cream kepada susu UHT rendah lemak

SIAKAP 3 RASA

2011-02-22T18:52:00.006+08:00

SIAKAP 3 RASA

Bahan :

1 ekor ikan siakap (dibersihkan)

kunyit

garam

minyak untuk menggoreng

1/2 biji timun ]

1/2 biji carot ] dihiris kecil-kecil

1/4 biji nenas mauritius ]

5 ulas bawang putih ]

5 ulas bawang merah ] di ketuk kasar

1 inci halia ]

2 btg serai (dipotong menyerong 1 inci)

4 helai daun limau purut

2 cams jus limau nipis

2 cams pes cili

5 cams sos tomato

1 cams sos tiram

2 cams sos ikan

garam & gula secukup rasa

Cara :

1. Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit dan garam.

2. Goreng ikan hingga garing.

3. Angkat dan masukkan ke dalam pinggan hidangan.

4. Tumis bawang putih, bawang merah dan halia hingga garing. Masukkan serai dan daun limau.

5. Masukkan pes cili dan tumis hingga garing, kemudian masukkan sos tomato, sos tiram , sos ikan dan jus limau nipis.

6. Masak sehingga kuah mendidih, jika kuah terlalu pekat, cairkan dengan sedikit air.

7. Masukkan hirisan sayur-sayuran. Perisakan dengan garam dan gula.

9. Curahkan kuah ke atas ikan goreng.

10. Siap untuk dihidang.

BUBUR CANDIL

2011-02-22T18:22:00.009+08:00

BUBUR CANDIL

Bahan :

1 pkt tepung pulut ]

1/2 caw jus pandan ] diadun menjadi doh

1 caw santan pekat ]

air secukupnya ]

2.5 lit santan pekat

1 cams halba (rendam dalam air sebentar)

2 caw gula pasir (secukup rasa)

2 helai daun pandan

1 camt garam

Cara :

1. Bulatkan adunan doh kepada bebola kecil sebesar syiling 20 sen. Tekan bebola dengan jari supaya menjadi leper sedikit.

2. Rebus bebola tepung pulut dalam air mendidih. Apabila bebola timbul dipermukaan boleh diangkat dan direndam ke dalam takungan air sejuk.

3. Masak santan pekat bersama gula pasir, halba, daun pandan dan garam. Kacau sentiasa untuk elak pati santan dari berkepala.

4. Apabila mendidih masukkan bebola tepung pulut ke dalam kuah santan. Biarkan sebentar supaya sebati.

5. Angkat dan boleh dihidangkan samada sejuk atau pun panas.

Selamat mencuba....

APPLE STRUDLE

2011-02-22T04:50:00.014+08:00

APPLE STRUDDLE

Bahan :

1 pkt filo pastry (boleh didapati di cold storage)

10 biji granny smith apple (apple hijau) - dibuang kulit dan di hiris nipis

1/2 - 1 caw gula perang

2 cams butter

1/2 cawan raisin

1/2 camt serbuk kayu manis

1 camt. lemon jus

1/2 caw butter (cairkan)

1 cams tepung jagung + 3 cams. air

Cara:

1. Panaskan 2 cams. butter dalam periuk. Masukkan apple dan gula perang kemudian digaul

rata.

2. Masukkan serbuk kayu manis, jus lemon dan raisin, gaul rata.

3. Pekatkan inti apple dengan bancuhan tepung jagung.

4. Apabila inti apple pekat dan sebati, angkat dan sejukkan.

5. Susun 4 keping filo pastri, sapukan butter cair atas setiap lapisan. Hati-hati kendali kerana

pastry terlalu nipis.

6. Sendukkan inti apple atas pastry memanjang. Gulung pastry untuk menutup inti apple.

7. Sapu butter cair di permukaan pastry dan gunting permukaan pastry.

8. Bakar apple studle di dalam oven sehingga pastry kelihatan warna kuning keemasan.

9. Keluarkan pastry dari oven dan siap untuk dihidangkan.

Selamat mencuba....

TO MY SWEET N SPECIAL YAYA - HAPPY ENGAGEMENT

2011-02-21T22:04:00.010+08:00

MORE N MORE CUPPIES

2011-02-21T21:50:00.005+08:00

CUPPIES - DAISY ( MAJLIS PERTUNANGAN MUSLIM)

2011-02-21T21:22:00.008+08:00

SWEET DAISY - AGAIN PINK KARER

2011-02-21T21:08:00.007+08:00

WHITE SAKURA FOR MY ONLY PRINCESS ON HER 10TH BDAY CELEBRATION

2011-02-21T20:53:00.006+08:00

CUPPIES - HANTARAN PERTUNANGAN NADIA

2011-02-21T20:40:00.007+08:00

WHITE & PINK HEART BUAT NADIA

2011-02-21T20:04:00.008+08:00

Di antara hasil tangan 2010....dah agak lama meninggalkan hobi bermusin nih...rindu ler plak

SALAM MAULIDUR RASUL

2011-02-21T19:27:00.002+08:00

Salam....mungkin agak terlewat untuk mengucapkan Salam Maulidur Rasul tetapi apa pun sambutan masih dirasakan di mana-mana. Ada yang mengambil kesempatan pada hujung minggu ini untuk menyambutnya dan menjadikan salah satu aktiviti di Taman Perumahan dan sebagai salah satu aktiviti untuk mengukuhkan hubungan silaturahim, terutama di masyarakat bandar yang terlalu komited dengan urusan kerja sehingga sukar untuk meluangkan masa mengenali jiran tetangga.

Apa pun bukanlah fokus utama tentang sambutan maulidur rasul yang ingin diketengahkan tetapi lebih untuk memohon maaf kerana terlalu lama menyepikan diri dari blog. Memang terlalu lama AHOC telah bertapa & menyepikan diri.

Pertapaan yang sekian lama adalah untuk meluangkan masa bersama suami tercinta chef Ali yang menghadapi masalah kesihatan sehingga perlu menjalani bypass operation setelah mengalami masalah jantung tersumbat ( 99% block). Alhamdulillah masalah yang dihadapi sekian lama yg tidak disedari oleh sesiapa pun...berkat pertolongan Allah tidak sampai memudaratkan hubby. Walau bagaimana pun sebagai penyelesaian masalah pada 30 September 2010 hubby telah menjalani pembedahan pintasan jantung di Hospital Serdang.

Tempoh pemulihan mengambil masa yang agak panjang dan Alhamdulillah hubby berjaya melaluinya dengan semangat yang kuat dan telah pulih dan sihat berbanding sebelumnya. Dalam tempoh tersebut saya terpaksa merehatkan diri dari blog dan memberi tumpuan kepada hubby. Dan hari ini tiba-tiba terpanggil untuk menjengah blog yg sekian lama ditinggalkan. Ini merupakan langkah pertama bagi tahun 2011.

Wasallam

Lama tak menjengah...............

2010-08-06T15:43:00.003+08:00

Assalamualaikum WBKT pada semua yang berkunjung ke blog ini. Maaf berbanyak lama tak menjenguh ke blog ni.....................tu lah bila tengok kat chat box tu punyalah banyak soalan-soalan yang tak terjawab. Apa-apa pun terima kasih kerana menjenguk ke blog ni. Sedikit perkhabaran bagi mereka yang ebrada di Ipoh, Insyaallah satu bengkel 'Basic Food Styling and Food Photography" akan diadakan pada 10/10/10. Untuk maklumat lanjut silalah ke MCDC Ipoh di Facebook. Bengkel ini akan mendedahkan peserta kepada teknik asas seni rias hidangan dan asas fotografi makanan yang akan dikendalikan oleh Chef Ali Mohamad Noor. Bagi yang berminat dengan seni foto makanan.............silalah melawat alimohamadnoor.blogspot.com dan jadilah ahli kepada Food Styling and Food Photography Group di Facebook.

CUPCAKE PROJECT

2009-12-28T20:26:00.005+08:00

CUPCAKE PROJECT

2009-12-28T19:42:00.007+08:00

CUPCAKE PROJECT

2009-12-28T19:30:00.002+08:00

CUPCAKE PROJECT

2009-12-28T18:57:00.008+08:00

CUPCAKE PROJECT 4

2009-12-28T18:47:00.005+08:00

CUPCAKE PROJECT 3

2009-12-28T13:38:00.006+08:00

CUPCAKE PROJECT 1 - TULIP

2009-12-28T08:13:00.005+08:00

MY SUGAR ART GADGET

2009-12-12T06:40:00.006+08:00

Kalau dikeluarkan semua koleksi dari simpanan memang banyak jugalah yang telah dikumpul. Suamiku pernah mengusikku, katanya koleksi mengalahkan pro tapi hasil tak seberapa pun. Tapi kerana minat ke situ, kalu tak menghasilkan bahan dapat melihat koleksi sudah cukup memberi kepuasan

Kalau dihitung semula rasanya kos yang dibelanja untuk mengumpul peralatan mencecah ke ribu ringgit. Tetapi suami tak pernah marah kerana kami berdua cenderung pada hobi yang sama. Inilah kelebihannya bila berkongsi hobi yang sama. Mungkin kerana latar belakang proffesion.

CHOCOLATE , CANDY & PETIT FOURS GADGET

NAMA ALAT : CANDY TOOLS

Kegunaan :

Digunakan ketika membuat chocolate dan mengendalikan potongan kek yang hendak dijadikan petit fours. Alat ini digunakan sebagai pemegang untuk mengetos lelehan chocolat atau "sugar flow" icing yang menyalut chocolate atau kek.

NAMA ALAT : SKEWER

Kegunaan : Untuk memegang kek semasa proses menyalut potongan kek dibuat. Bahagian muncung yang tajam ditusuk ke dalam kek dari bahagian sisi. Dengan menggunakan alat ini dapat mengelak tangan dari kotor atau selekeh terkena lelehan saduran dan membantu menghasilkan saduran yang licin tanpa kecacatan akibat tersentuh oleh tangan.

NAMA ALAT : ACUAN CHOCOLATE ("CHOCOLATE/CANDY MOULD")

Kegunaan : Untuk membentuk chocolate kepada bentuk yang diingini.

NAMA ALAT : CHOCOLATE/PETIT FOUR CASING

Kegunaan : Mangkuk kecil comel dari bahan aluminium yang digunakan dalam membuat chocolate moulding dan petit four.

SAYURLODEH

2009-12-11T09:55:00.008+08:00

Satu ketika dahulu ketika pulang berhari raya ke kampung di Perak...aku dan suami chef ali sibuk di dapur menyiapkan juadah Hari Raya. Ketika kami sibuk menyediakan sayur lodeh arwah ibu mengerutkan dahi seolah-olah pelik... Ketika aku menjengah ke ruang tamu melihat anak-anak, ibuku lantas bertanya.... takkan Hari Raya nak makan kuah lemak. Aku ketawa gelihati dengan pertanyaan itu.

Sememangnya sayur lodeh bukan juadah hari raya di negeri Perak, negeri-negeri di utara dan Pantai Timur. Apabila sayur lodeh disediakan untuk hidangan hari raya ibu menganggap itu lauk biasa jer. Ha..ha..tapi aku sendiri pun sebenarnya selepas berkahwin baru mengenali sayur lodeh...kwang..kwang..kwang

SAYUR LODEH

Bahan :

200 gm udang

200 gm paru (potong kecil dan goreng)

4 kpg towfoo (potong kiub kecil dan digoreng)

6 kpg tempe (potong kiub dan goreng)

2 kpg fucuk ( rendam dan hiris )

50 gm suhun ( rendam dan potong)

6 btg kacang panjang ( hiris nipis menyerong)

1 btg carot ( potong menyerong)

3 biji cili merah (potong serong)

1 - 11/2 mangkuk santan kelapa

5 ulas bawang merah ( dihiris)

4 ulas bawang putih( dihiris )

2 btg serai ( potong 4 menyerong )

serbuk kunyit

garam & gula

Cara :

1. Tumis bawang hiris hingga garing, masukkan serai, dan udang.

2. Campurkan semua bahan lain kecuali santan kelapa dan cili merah.

3. Kacau rata..masukkan santan dan cili merah.

4. rasakan dengan gula dan garam. Apabila kuah mendidih tutupkan api.

Nota :

Jangan guna terlalu banyak suhun dalam masakan sayur lodeh kerana ia akan mengeringkan kuah sayur lodeh.

Selamat mencuba....

NASI AMBANG

2009-12-11T09:37:00.005+08:00

Pernah tengok nasi ambang? Pernah makan nasi ambang?.....Nasi ambang adalah hidangan masyarakat Jawa. Ia merupakan juadah istimewa dalam majlis-majlis kenduri. Biasanya nasi ambang tidak dihidangkan dalam majlis kenduri tetapi diberi kepada tetamu sebagai buah tangan untuk dibawa pulang. Kalau dulu nasi ambang hanya didapati dalam majlis kenduri sahaja tetapi sekarang nasi ambang telah pun dikomersialkan dan dapat dibeli di pasar-pasar malam di sekitar Lembah Klang.

Apa tu..nasi ambang? Berbeza dengan nasi yang disajikan dalam majlis kenduri masyarakat melayu yang mana nasi disajikan adalah nasi berlauk. Nasi ambang pula adalah nasi bungkus untuk saiz hidangan di antara 4 - 6 orang yang di dalamnya di campur dengan hidangan serperti mee goreng, ikan masin, serunding kelapa, sayur kobis dan ayam goreng. Campuran hidangan ini dibungkus di dalam daun pisang berlapik kertas surat khabar dan dibungkus dengan kaedah lipatan yang khusus.

Hanya masyarakat Jawa yang dapat menghuraikan lanjut berkenaan hidangan istimewa ini.

GULUNGAN TIMUN

2009-12-11T09:10:00.005+08:00

Mungkin article ini biasa jer pada masyarakat Johor yang menyajikan juadah laksa Johor. Tapi bagi masyarakat luar Johor mungkin ada yang tak biasa dan merasakan article ini amat membantu. Pengalaman saya sendiri apabila jiran selang beberapa rumah yang berasal dari Melaka yang berjiran dekat dengan negeri Johor menanyakan saya bagaimana saya membuat timun gulung membuat saya terpanggil untuk berkongsi article ini. Saya rasa photo di atas telah menjelaskan segalanya dan tak perlulah dihuraikan panjang lebar lagi.

JELLO WITH FRUIT COCKTAIL MILK SAUCE

2009-12-11T08:50:00.009+08:00

This is my only daughter favourite dessert. Simple and yummy. Sesuai bg suri rumah yang sukakan hidangan ringkas dan tak mengotorkan dapur. Amat membantu juga kepada tuan rumah yg menerima short notice dr tetamu ..nak terjah rumah. Walau pun ringkas tetapi nampak istimewa.

JELLO WITH FRUIT COCKTAIL VANILA MILK SAUCE

Bahan :

Jello

35 gm serbuk agar-agar

1 lit air mendidih

1 camb. gula
Sedikit pewarna merah

Fruit Cocktail Milk Sauce

1 tin susu cair

2-3 camb. gula

1/2 camt. vanilla

1/2 tin fruitcocktail

Cara:

1. Campurkan serbuk agar-agar dan gula ke dalam mangkuk.

2. Tuangkan air mendidih perlahan-lahan sambil digaul rata sehingga adunan larut.
3. Masukkan pewarna dan kacau rata.

4. Tuang adunan ke dalam acuan, apabila sejuk, bekukan dalan chiller.

5. Masukkan susu cair, vanilla dan gula ke dalam periuk.

6. Panaskan di atas api perlahan dan kacau selalu hingga susu panas ( jangan sampai mendidih)

7. Sejukkan sos susu dalam chiller.

8. Keluarkan jello dari acuan, masukkan ke dalam sundae glass/mangkuk.

9. Tuangkan sos susu diikuti dengan fruit cocktail.

Selamat mencuba...

KUIH CINCIN

2009-12-11T08:07:00.009+08:00

Bagi masayarakat Sabah sememangnya tidak asing lagi dengan kuih cincin. Ia merupakan salah satu makanan tradisional yang berjaya diketengahkan oleh masyarakat Sabah dan berjaya mendapat tempat di kalangan pengunjung luar yang mengunjungi Sabah.

Mungkin bagi yang tidak biasa dengan kuih cincin dan kali pertama melihat akan menjangkakan ia merupakan sejenis kuih India. Dan mungkin juga menyamakan dengan cucur peniram kuih melayu.

Sebenarnya mungkin mempunyai sedikit persamaan dengan kuih India dan melayu dari segi bentuk atau rupa tetapi amat berbeza dari perbandingan tekstur dan rasa.

Kuih cincin adalah jenis kuih kering dengan tekstur yang rangup dan rasa yang enak. Boleh didapati dalam berbagai saiz. Pertama kali menjamah kuih ini aku terus jatuh cinta.

SAMBAL TAHUN

2009-12-03T22:18:00.008+08:00

Kali pertama makan Sambal Tahun adalah semasa di tempat kerja. Memandang di tempat kerjaku ramai di kalangan pekerja adalah dari keturunan Jawa, ini satu advantage buatku yang sememangnya menggunakan peluang ini untuk menambah hasil koleksi resipi. Menurut rakanku juadah ini dinamakan sambal tahun bersesuaian dengan cara masakan dolu-dolu...dimana sambal ini boleh tahan lama kerana sentiasa dipanaskan atas api (bara api) agaknya, orang dulu-dulu masak menggunakan kayu api. Kali pertama makan aku terus jatuh cinta dengan hidangan istimewa ini. Aku akan pastikan ia menjadi juadah wajib pada setiap hari raya untuk dimakan bersama nasi himpit.

Bagi yang menggemari masakan pedas penggunaan cili padi dalam sukatan resipi ini blm memadai tetapi bagi yang makan pedas sukatan tersebut sudah terlalu pedas, jadi sesuaikanlah mengikut kesukaan masing-masing. Cili padi ni pulak semakin lama akan bersebati dengan kuah dan semakin lama disimpan semakin pedas jadinya.

SAMBAL TAHUN

500 gm kulit lembu (belulang)- potong kecil dan direbus

1 mangkuk sederhana kerang rebus

10 ulas bawang merah (hiris)

6 ulas bawang putih (hiris)

Sedikit halia (hiris)

Sedikit lengkuas (hiris)

1 mangkuk cili padi

2 keping asam gelugor

1 liter santan cair

2 liter pati santan

Minyak untuk menumis

Garam

Cara :

1. Tumis sebentar cili padi hingga layu dan diangkat.

2.Tumis bahan hiris hingga wangi dan agak garing sedikit.

3.Masukkan belulang dan kerang, gaul rata.

4.Masukkan santan cair, apabila mendidih, tambah santan pekat.

5. Masukkan cili padi dan asam gelugor.

6.Renih agak lama supaya cili padi dan kuah santan sebati.

7. Rasakan garam secukupnya.

CUPCAKES MAJLIS PERTUNANGAN

2009-12-03T21:34:00.005+08:00

Bersempena dengan majlis pertunangan anak saudara sebelah suamiku inilah hasil kerja tangan yang sempatku sediakan walaupun pd asalnya hanya bercadang nak beli kek di kedai jer. Kebetulan plak sehingga pukul 9.45 mlm aku masih melayan tetamu. Memikirkan badan dah penat mata plak mengantuk......tapi hati tak menyampai, gagahkan jugak keluarkan khazanah di simpanan. Akhirnya inilah yang terhasil. Walaupun mengantuk pada mulanya tetapi bila jer sesi menghasilkan bunga dengan fondant tetiba jer rasa sronok plak, hilang kisah mengantuk, sampai ke pukul satu gaklah menyiapkan tugasan.

Hari Raya Aidil Adha

2009-11-30T15:35:00.002+08:00

Assalamualaikum WBKT

ALHAMDULILLAH ibadah qurban Taman Satria di tempat tinggal kami dijayakan dengan selamat dan sempurnanya. Dua ekor lembu dan dua ekor kambing diqurban dan diaqiqahkan. Rasanya bukanlah jumlah yang menjadi ukuran dalam melaksanakan ibabah ini yg nak diceritakan tetapi adalah mengenai semangat gotong royong yang ditunjukkan oleh penduduk taman baik dari kalangan peserta ibadah qurban mahupun mereka yang bersama-sama menyumbangkan tenaga dan masa menyempurnakan ibadah ini.

Salah seekor lembu yang diqurban yg dinamakan 'BOB'

Masa lembu yang kedua disembelih hujan dah mula reda.

Sibuk melapah lembu tidak menghiraukan basah lencun baju di badan.

Kaum ibu dan anak-anak sama sibuk menyaksikan ibadah qurban. Akak yang tersenyum luas tu.........................

Kaum lelaki sibuk dengan kerja-kerja melapah dan memotong daging serta membahagi-bahagikan daging qurban. Sementara kaum ibu pula beramai-ramai ke rumah Chef Ali dan Kak Liza untuk menyediakan juadah. Lamb Stew, Sop Tulang Lembu, Daging Rendang Mamak, Kari Kambing menjadi menu pada hari itu. Yang seronoknya apabila lihat tidak satu hidangan pun yang terbazir semuanya habis langsai. Ada jugak yang mengeluh tak dapat makan puas-puas. Tapi bila mengingatkan ibadah qurban tu yg penting bukan perut yang kenyang maka tak lah cerita tak cukup tu berlarutan. INSYAALLAH kalau ada member-member yang setuju kita boleh kongsi sama-sama beli seekor dua kambing disembelih dan dipanggang baru boleh makan puas-puas............betul tak?

HAPPY BELATED BIRTHDAY ILYA

2009-08-02T20:45:00.004+08:00

Setelah berulang kali anak dara tunggalku menanyakan bila umi nak buat bday partynya, akhirnya kesampaian gak. Walaupun simple dan jemputan hanya kekawannya tapi okaylah. Tahun ni memang uminya busy sokmo. Schedule penuh dengan out station. Sampai Oktober dah penuh dengan kerja out-station kecuali bulan puasa nanti.

15 - 18 Aug pergi Kelantan 19 - 21 program 3 hari di hotel di Bangi. Nampaknya betul-betul free masa bulan Ramadhan jer. 2nd. week Oktober scheduled to Langkawi 4 hari and end of Nov. again fly to Sarawak.

So dalam pada simple bday party, sempat gak buat cuppies and surprisingly buat pertama kalinya buat fondant decor.....mcm tak percaya plak. Selain tu MENU lainnya mihun sup utara, capati kuah sardin dan dhall. Syam jiran depan rumah hantar kuih apam ayu and kuih bakar. Tq syam. Bibiq plak dapat tugasan buat mee goreng. Apa orang kata ...work smart. Tapi kalu bibik memang boleh percaya bcos dah well trained ngan masakan kita.

Seronok layan bebudak punya kerenah, becos kelakar and another thing they are very sincere. Geli hati bila Arif kawan Din komen "Sedapnya mee goreng ni, sapa masak?" Aku dan Syam ketawa sesama sendiri geli hati melihat gelagat bebudak.

Inilah cake & cuppies yang dibuat khas oleh umi buat Ilya.

Pengenalan kepada masakan Jepun

2009-07-31T10:50:00.016+08:00

Cuma nak kongsi sikit dengan pembaca blog ini, buku Pengenalan Kepada Masakan Jepun yang ditulis oleh Chef Ali dahpun diterbitkan pada awal bulan Julai 2009 olih UPENA (Unit Penerbiraqn Universiti - UiTM). Sesiapa yang berminat bolehlah mendapatkannya dari UPENA. Sekit tentang buku ini- buku ini ditulis untuk memberikan sedikit penerangan tentang masakan Jepun dari segi sejarah dan budayanya dengan resipi-resipi untuk dicuba. pendekatan buku ini adalah memberikan alternatif mengenai cara dan bahan yang digunakan. Bagi bahan yang tidak halal untuk orang Islam ditukarkan kepada bahan-bahan yang halal, sementara bagi bahan yang sukar didapati di Malaysia digantikan dengan bahan-bahan tempatan - berbagai-bagai tips disertakan bagi mempelbagaikan resipi-resipi asas yang diberikan. Selamat membaca

TIRAMISU

2009-07-28T19:08:00.008+08:00

Amboi-amboi......yang sorang nak lasagne yang sorang plak nak tiramisu. Berpakat nampak, kalu tak, tak dapat complete set. Tak berterus terang.....guna tektik saikologi ler plak. " Dah lama umi tak buat tiramisu, bestlah tiramisu". Memang ler best, lemak berkrim.

Bila dah sampaikan hajat anak teruna kenalah plak sampaikan hajat anak dara yang sorang nih. Nanti dituduh pilih kasih. Nasib baik si bongsu Udin yang tekak sentiasa berlobang tak berhajat apa-apa. Kalu tak ?...

Apa pun kalu setakat sekali-sekala apa salahnya, tapi tak boleh selalu sebab dessert ni so rich and creamy (lemak berkrim). So makan tu jangan tak ingat-ingat. Makan-makan gak, kesihatan kena jaga.

Asam Podeh versus Lemak Pucuk Labu

2009-07-28T18:01:00.008+08:00

Ni plak lauk-pauk sesi mkn tengahari, hari minggu baru ni. Chef Ali ada class ngan bebudak e-pjj, so bini chef bergasak sakan le di dapur.

Kebetulan masa ke econsave semlm terpandangkan sayur labu. Nasib ko ler pucuk labu. Ikan pekasam beli di pekan rabu aloq stak pun ada lagi....apa lagi pasangan serasi tuh. Untuk lauknya plak, stok ikan pancing melambak dlm fridge, buat asam pedas bagus gak.

Tapi yang paling best....serai dan daun kesum yang diguna untuk masak asam pedas, dipetik terus dari garden. Jealouslah tuh

So apa lagi, layaaaaan.....

LASAGNE

2009-07-28T17:26:00.011+08:00

Hari ni cuti uruskan 2 anak terunaku Iqbal & Irsyad ke klinik (demam). So masa petang yang terluang menjengah ke Dapur menyampaikan hajat Irsyad nak makan lasagne. Aaait...demam-demampun tekak berselera.

Tersenyum meleretlah anak daraku skolah (sesi petang) juga anak terunaku Irsyad melihatkan hajat kesampaian. Berhajat bukan main...menu western, italianlah......kuih melayu tak pandang, banyak songeh korang. Kalu buat talam keladi, 3/4 loyang hantar pada jiran keliling sebab tak laku.

Bila makan lasagne, terkenangkan lasagne uncle Hasli masa di Sheafield UK. Apa khabar agaknya uncle Hasli di Alor Gajah. Memang lasagne uncle Hasli is the best lasagne ever.

Salam buat uncle Hasli dari bebudak sume.

Taman Tasik Perdana

2009-07-26T17:17:00.006+08:00

Cuti sekolah baru ni sibuk bergegas ke sana kemari sebagai panel interview bagi pengambilan jawatan PPPM. Jadi untuk menghilangkan rasa bersalah jadilah dapat bawak bebudak luangkan masa di Taman Tasik Perdana.

Bagi Ilya dan Udin memang happy sangatlah sebab banyak sangat permainan untuk bebudak. Abang-abangnya pulak berposing bagai nak rak

BERBAKTI PADA BUMI

2009-07-26T16:33:00.009+08:00

Saat yang paling menyeronokkan adalah meluangkan masa disekeliling taman yang sekangkang kera. Sudah menjadi kemestian setiap kali pulang kerja sekurang-kurangnya mesti spend about setengah jam menjengah hasil taman.

Apabila melihat bakti yang disemai pada bumi memperlihatkan hasil tentu sesuatu yang menyeronokkan.

Inilah dia hasil bumi buat santapan.

MAJLIS FAREWELL

2009-07-26T16:25:00.002+08:00

Kek ni dibuat sempena meraikan majlis persaraan staff. Sebelum ni cuma hias cupcakes je. Inilah hasil hiasan fondant cake yang pertama. Apa pun yang penting ada rupa kek dan hiasannya taklah teruk sangat dan taklah juga menyakitkan mata.

Yang penting my staff really enjoy makan kek tu. Cuma tersilap tema, staff yang diraikan lelaki tetapi keknya pink gitu......kah.kah.kah

CUPCAKES

2009-07-26T14:35:00.016+08:00

Dalam kesibukan, baru-baru ni berkesempatan meluangkan masa membuat cupcakes untuk hadiah majlis perkahwinan di N.Sembilan. Walaupun buat dalam keadaan tergesa-gesa tapi alhamdulillah hasilnya tidaklah begitu mengecewakan. Jadilah buat tokok tambah di meja pengantin.

Lagi pun kalu lama peramkan ilmu yang ada lama-lama jadi kematu.

Inilah hasilnya setelah hampir 6 bulan meninggalkan sesi cupcakes decor.

LAWATAN KERJA KE SARAWAK

2009-07-26T14:35:00.010+08:00

Setelah sekian lama menyepi akhirnya kena cari masa juga untuk update blog. Bukan setakat tak sempat jengah blog. Bebudak di rumah pun bebunyi uminya asyik out station. Terbaru baru balik dari Sarawak. Empat hari di Sarawak, berkesempatan melawat ke Pasar Satok mencari terubuk masin dan tak lupa ke Dayang Salha Kek Lapis hanya dengan menaiki bot (tambang 50 sen) untuk ke seberang; lebih kurang 10 min perjalanan. Menjamu mata dan tekak dengan bermacam-macam kek lapis...sisik ikan, angkasawan, cheese, durian, sembilu kasih, puncak kasih dan bermacam-macam nama kek lapis.

Yang pasti peluang untuk menjamah hidangan bumi kenyalang kesampaian hampir ke semuanya. Setibanya di kuching airport bersama geng terus menjamah laksa Sarawak. Terima kasih tidak terhingga pada En. Azman yang bersusah payah mencari segala juadah Sarawak bagi mempastikan tiada yang kempunan apabila balik ke Semenanjung nanti. Keseluruhannya boleh dikatakan memenuhi citarasa. Mee Sapi, Mee Kolok, Nasi Ayam Penyek dan Ayam Pangsoh semuanya hidangan baru bagi kami tetapi tidak mengecewakan. Bagi yang tidak menggemari masakan pedas kesemua ini adalah di antara pilihan yang terbaik.

Sebelum ke pasar Serikin singgah di Hospital Bau untuk sesi lawatan kerja. Kemudian singgah ke Serikin pasar hujung minggu. Serikin merupakan daerah luar bandar yang bersempadan dengan Indonesia. Jadi peniaga di situ banyak yang berkomunikasi dalam bahasa indonesia. Barangan yang dijual pun kebanyakan datang dari indonesia dan harganya murah gitu. Tapi walaupun gerai di situ sejauh mata memandang, tapi aku hanya mampu bertahan di suku perjalanan kerana cuaca teramat panas. Kawan-kawan semua sebok shopping, aku berpatah balik dan menunggu di kedai makan. Ini sesi survey dulu. Insyaallah bulan Oktober akan ke Sarawak lagi atas urusan kerja.Tapi sempatlah juga membeli telekung sulam pada harga yang amat murah berbanding harga di pasar bazarina Shah Alam.

On the way balik ke kuching sempat singgah pasar tamu Bau melihat hasil jualan sayur kampung yang pastinya berkali ganda murah berbanding di semenanjung.

Tak lupa juga menjengah kedai souvenir dekat waterfront. Membeli souvenir dan tabaloi untuk buah tangan.

Yang pastinya lawatan yang pertama ke Sarawak sesuatu yang amat menarik selain dari cuaca di sana yang amat terik dan memeritkan. Tak sabar untuk berkunjung ke sana semula.

Tulis Buku

2009-06-10T20:53:00.003+08:00

Lama tak jenguk blog ni dah bersawang, sibuk sangat tak sempat nak layan. Untuk yang bertanyakan soalan kat chat box pun tak sempat nak balas. Kalau yang bertanya nak tempah cc tu pun rasanya buat masa ni tak mampu nak buat commitment. Sibuk............atau kekadang tu kata orang alasan aje, kita sendirilah kena cari masa.
Baru ni jalan-jalan shopping sempat singgah kat kedai buku. Sempat jugaklah meluangkan masa tengok-tengok buku-buku terbaru di pasaran terutamanya buku-buku masakan. Entahlah rasa macam ada satu tarikanlah pulak untuk menghasilkan buku masakan apabila melihat hasil-hasil buku masakan yang terdapat di pasaran. Itulah ...............cumanya minta ALLAH beri kesempatan dan kekuatan untuk menghasilkannya. Doa-doakanlah agar cita-cita ni berjaya.

Lama tak update

2009-04-23T10:54:00.003+08:00

Assalamualaikum WBKT
Muga diberkati ALLAH sentiasa.

Memang telah lama blog ni tak di"update"kan. Bukan apa nampak gaya kedua-dua kami agak sibuk bila masuk tahun 2009 ni dengan tugasan maklumlah masih lagi makan gaji. Ramai juga yang menelefon, email dan juga yang masuk ke chat box bertanyakan tentang kelas masakan. Berpeluh jugak nak menjawabnya.
Untuk makluman tahun 2009 ni masih belum lagi berkesempatan untuk menjalan aktiviti kelas masakan. Walaubagaimanapun sekiranya ada yang berminat, itupun jika dalam kumpulan 10 - 15 orang INSYAALLAH kami cuba untuk layani. Puan-puan bolehlah carik-carik kengkawan yang berminat untuk apa-apa jua kelas masakan, kemudian bolehlah kita bincangkan bersama.
Kesempatan ini juga ingin mohon ribuan ampun dan maaf kepada mereka yang bertanya soalan tetapi kami tidak berkesempatan untuk menjawabnya.
Wassallam

Ya Ampuuuuuun............

2008-12-24T20:01:00.003+08:00

Jutaan ampun dan maaf kepada pengunjung blog kerana begitu lama bertapa. Lately ni banyak perkara berlaku sehingga terpaksa ketepikan dulu blog yang ku sayangi. Apa pun alhamdulillah kerana akhirnya berpeluang juga bagi masa untuk blog, itu pun bcos bercuti hari ni.

Sebenarnya bukan ke mana pun cuma baru berpindah tempat kerja, promotion (alhamdulillah). Belum sempat kenal tempat baru dah kena arah pegi out station. 3 weeks direct asyik pegi sana sini, mula-mula ke Penang kena bagi talks pasal Food Safety (HACCP), pas tu baru 2 jam masuk keja dpt call sepupu meninggal terpaksa amik urgent leave. Week after fly pulak ke Alor Star, National Meeting 4 hari. Biasalah pegi meeting bukan saja-saja bagi kita duduk hotel, follow-up dengan paper works ler. Sempat ler 2hari (weekend) spend masa dengan kuarga pas tu ke Terengganu, again bagi talks pasal Food safety (HACCP). Sempat plak tuh melalui pengalaman menakutkan masa fly ke Kuala Terengganu. Mana tak nyer, pilot bg tau kapal tobang tokleh landing becos of the bad weather...siap patah balik ke KLIA sebab minyak tak cukup. Tak pasal-pasal dapat makan subsidi dari MAS. Flight patut kul 1.50 tgh delay sampai 8.00 mlm.

Second time nak landing plak cuaca yang elok tiba-tiba jadi tak elok, Kali ni pilot tawakkal jer landing. Pax semua punyalah panic....ngan flight yyg bergoyang-goyang. Bila selamat landing jer riuh rendah bunyi tepuk tangan...huh. Tapi memang musim tengkujuh kali ni antara yang terburuk sehinggakan pasar kepayang banjir dinaiki air.

Dah habih sibuk round sana -sini, balik sibuk kat negeri Selangor, maklumlah dah kena jaga state. State meetinglah, kemudian kena gi audit HACCP. Apa pun dah tugas dan tanggungjawab, kenalah buat. Itulah amanah atas gaji yang dibayar.

Pasal Cooking Class plak memang dah lama gak menyepikan diri. Belum sempat memberi ruang pada aktiviti tersebut. Tetiba baru-baru ni plak Kolej Komuniti minta bantuan untuk mengajar komuniti Kuala Langat memasak Chicken Chop dan Lasagne + Pasta. Terbaru pulak mengajar kumpulan ibu tunggal under tajaan perkeso masakan barat.

Sunday baru ni baru dapat luangkan masa untuk anak-anak. So hanya sempat bawak bercuti ke Afamosa Resort. Percutian yang menyeronokkan gak. Walaupun ticket untuk setiap show agak mahal tapi still worth buying. Yang penting bebudak memang happy sangat.

Yesterday baru sempat pegi beli buku skolah anak-anak dan baju persekolahan. Mak aaai, untuk 4 anak RM 1000.00 plus dah kopak. Belum lagi masuk yuran. Yang peliknya bebudak skarang siap demand nak baju brand itulah inilah, banyak plak cikadaknya. Masa kita dulu takut nak mintak, apa jer dibeli trima jer. Nasib tak baik kena pakai baju dan kasut lama...tapi tak complain pun.

Tadi kebetulan ke Banting sempat jenguk kedai anak murid setia, yang sukses dalam perniagaan frozen food. Tapi perkhabaran sedih yang menunggu apabila diberitahu beliau telah kembali ke rahmatullah sabtu baru ni. Innalillah.......memang lama dia suffer from colon cancer. Allah lebih menyayanginya semuga rohnya dicucuri rahmat.

Sampai sini dulu sesi chatting. Becos nak buat persiapan untuk bsok, program belajar sembelih ayam untuk remaja Taman Satria. Of courselah persiapannya untuk menyediakan rencah-rencah untuk masak ayam yang akan disembelih besok dan sediakan lauk-lauk sampingan bagi pelengkap hidangan. Tata..titi..tutu

CUPCAKES DEKOR

2008-08-21T22:13:00.023+08:00

Tempahan cupcake dari adikku baru-baru ni saja aku lebihkan satu adunan. Dah lama tak mendekor cupcake so gatal-gatalkan tangan mendekor lah plak. So apa lagi...layaaaan....

Apa Nak Ngap Lunch Hari Ni.

2008-08-21T21:33:00.007+08:00

Kepenatan ku dah capai tahap gaban. walau pun majlis birthday Iqbal sederhana, tapi penatnya sama jer, nak mengemas pinggan mangkuk, nak kemas dapur. So lunch kali ni dah kematu kepala memikir apa nak masak. Yang pastinya kena masak something yang simple dan tak mengotorkan dapur. Dah tak larat lagi nak adap dapur jer....cukuplah sampai di sini....aisyeh wah..

Untuk memenuhi kriteria menu simple dan tak mencemarkan dapur ku, maka inilah penangan lunch buat keluarga....buterred rice, steak with black pepper sauce & salad. Tapi salad tu belum siap dah amik gambar...tu pasal nampak macam togil jer sebab belum masuk mix herbs, olive oil and vinegar. Tapi kalu aku tak cakap pun bukan korang tau.

Tempahan cupcakes lagi

2008-08-21T21:26:00.011+08:00

Sunday baru ni ada lagi tempahan cupcakes. Kali ni dari adik ku yang di Shah Alam minta. Pun satu-satunya adik perempuanku. Bukan itu jer, aku gak kena buat cream caramel 700 cup untuk wedding di Shah Alam. Wah dtg bertalu-talu plak tu. Mampu ker aku. Alhamdulillah semua tempahan siap on time.

Cream caramel aku tak amik gambar...dah terlalu banyak cream caramel dalam blog. Tapi cupcake tu aku amiklah. Cupcake yang dipesan jenis dekor butter cream icing dan fondant..utk bawa balik Ipoh bagi majlis tahlil di rumah mak mertuanya.

Inilah hasil tangan cuppies kali ni.

Happy Birthday Iqbal

2008-08-21T21:03:00.007+08:00

Baru last week sibuk ngan birthday Ilya, minggu ni plak memasak untuk birthday anak teruna ku yang ke tiga Iqbal. Dia insist nak gak buat birthday party. Memandangkan aku amat-amat kepenatan, semalam baru sibuk buat cuppis untk Muslim, so terpaksa letak syarat jemput kekawan sekolah dan budak-budak Taman perumahan jer. Mak-mak dan bapak-bapak budak terpaksa abaikan sebab penat sangat. Mintak mahap banyak-banyak. Baru last week berjamuan...okaylah tu....

Inilah hasil juadah yang termampu aku sediakan......soto, marble cheese cake, fruit tartlet, cupcake & cream caramel. Tapi yang sempat amik gambar ni jer. Layan......

Iqbal kiri sekali sedang sibuk melayan kekawan

Tempahan Cupcakes

2008-08-21T20:26:00.011+08:00

Baru ni kakak ku di Kemensah Ulu Kelang, tu lah pun satu-satunya kakakku jemput ke majlis kesyukuran meraikan anak terunanya yang akan berangkat ke Manchester UK futher study. So dia tempah cupcake. So dlm sibuk ngan keja, sempat gak lah buatkan mini cuppies utk majlis tu.

Buat Muslim Mak Teh doakan agar berjaya dalam pelajaran dan apa juga yang dilalui. Selamat berangkat Mak Teh ucapkan. Nampaknya berpuasa dan beraya di perantauanlah . Tapi jangan sedih-sedih, kakak Fatimah kan ada boleh temankan. Manchester ngan Birmingham bukan jauh sangat.

Inilah hasil buah tangan untuk majlis hari tu.

Majlis Hari Jadi Anak Dara Tunggalku Ilya Zafirah Dan Anak dara Tunggal Jiranku Ada

2008-08-20T20:21:00.009+08:00

Setelah sekian lama menyepi baru kali ni dapat hapdet blog ni. Terlalu busy....kalah pak menteri plak. Lately ni terlalu byk meeting & kursus out station. Next week pun whole week tak masuk office, 2 hari di Melaka kena bagi talks pasal food safety (HACCP). The next 3 days plak di institut pengurusan kesihatan di Bangsar jadi secretariat untuk Conference Dietetik Sajian peringkat national. Selain tu kena present paper pasal HACCP. Cepatlah bibik ku tampil memberi bantuan....urgh. Balik dari conference sibuk audit ISO plak.

Lagi cerita pasal kerja memang tension giler. So jom share ckit pasal majlis hari jadi anak dara tunggal ku (sekuntum bunga cina) yang di adakan baru-baru ni. slalu buat majlis ada bantuan bibik. Kali ni harapkan hubby membantu. Nak di jadikan cerita, hubby pulak tercedera semasa sebok mengemas garden. Hujung jari tercantas dengan gunting gardening. Aku tak berani dekat suruh my 3 abduls tolong abah dia. Lepas tu apa lagi terdiamlah dia di TV room menahan sakit. Bila darah dah banyak meleleh terpaksa gak pegi klinik.

Maka keseoranganlah aku di dapur menyiapkan juadah untuk majlis hari jadi ilya. Untuk menyampaikan hajat jiran depan yang turut sama berkongsi majlis hari jadi anak dara nya yang tunggal jugak maka juadah untuk majlis malam ni adalah nasi putih ngan lauk kampung - ikan bakar cicah air asam dan sambal kicap, ayam barbeque (jiranku syam sponsor), sambal udang petai, Lemak pucuk ubi, Tempoyak kacau dengan ulam, ulam-ulaman dan sambal belacan, tempe sira sambal. Oh ya...pakcik Mie & acik Tun babysitter plak sponsor satey. Selain tu ada gak rojak buah.

Kuih-muih sempat gak buat sikit-sikit, antaranya cream puff, cupcakes, kek hari jadi pun buat sendiri jer....baked cheese cake dan kek chocolate. Dekor pun ambik jalan pintas jer. selalu majlis orang syok sesi dekor mendekor. Tapi bila majlis sendiri, tak menang tangan. Acik Ros pulak bermurah hati buat kuih apam. Thank you very much pada semua yang turut memberi sumbangan.

api tak semua juadah sempat ambil gambar, gambar-gambar yang ada ni yang sempat diambil.

Kebetulan Peter kawan hubby dari Australia datang bercuti....sibuk dia menghayun camera ke sana-sini. Tapi bagusnya dia ni dah biasa dengan makanan Malaysia, cili api, tempoyak semua dia balun.

COOKING CLASS - CHOCOLATE MOULDING BAHAGIAN 2

2008-07-06T18:10:00.018+08:00

Hari ini ada sesi kelas masakan chocolate moulding bahagian 2. Pukul 4.30pg aku dah bangun siapkan hidangan high tea untuk peserta kelas masakan. Selain tu menguruskan urusan rumahtangga yang tak pernah selesai. Dalam pukul 6.00 lebih hubby ku tiba-tiba terpacul di dapur dengan menggigil, rupanya demam.

Jadi kelas hari ni dikendalikan oleh aku sendirian. Apa lagi 2 anak terunaku kenalah sesi kerahan tenaga. Bukannya mendera tetapi melatih dia orang supaya belajar hal urusan rumah tangga supaya bila dah bekeluarga nanti dapat dimanafaatkan.....aisyeh wah. Lagi pun aku yang dikelilingi oleh 5 abdul dan sekuntum bunga cina sememangnya tiada pilihan.

Memandangkan hari ini sendirian tak sempat berkongsi gambar kelas chocolate molding. Tengoklah kalau rajin atau berkesempatan kenalah rewind balik (lakon baliklah)

Half way class tetiba chef Ali terpacul, agaknya dah segarlah tu, tapi masih nampak week. Kelas kali ini aku tertarik melihat gelagat 2 pelajarku yang telah mengikuti sesi kelas chocolate molding 1. Kedua pelajar ini terlalu ghairah dan seronok bercerita tentang perniagaan homemade chocolate molding yang telah diusahakan sebaik sahaja mendapat ilmu dari kelas pertama dulu. Memandangkan ianya benda yang baru pada penduduk di sekitar Kuala Langat dan khususnya di kawasan kediaman mereka, chocolate yang dihasilkan mendapat permintaan yang tinggi kerana dilihat sebagai sesuatu hasil yang begitu istimewa dan mengagumkan dan masing-masing risau takut tak menang tangan dengan tempahan-tempahan. Aku turut tumpang gembira di atas kejayaan mereka tu. Paling menggembirakan tempahan chocolate untuk majlis perkahwinan dan hari raya telah pun mula diterima. Nampaknya mereka amat bersungguh dalam perniagaan baru ini.

Aku selaku cikgunya turut membantu mendapatkan mould chocolate jenis heavy duty yang lebih sesuai untuk komersial, chocolate warmer serta bahan-bahan lain seperti chocolate block, bahan-bahan packaging memandangkan mereka belum pandai nak dapatkan barang tu di mana. Sambil tu info tentang pusat atau kedai yang menjual barangan tersebut telah pun dimaklumkan kepada mereka cuma buat masa ni belum sempat menjengah ke tempat-tempat berkenaan.

Sempat juga mereka membawa sampel chocolate molding yang telah terhasil. Nampaknya ilmu yang diperolehi benar-benar telah dimenafaatkan. Aku sebagai cikgu yang mengajar tumpang gembira dan sentiasa mendoakan kejayaan anak muridku....insyaallah.

Yang sempat ditepek di sini ialah juadah high-tea yang disediakan kepada peserta kursus. Tu pun ambil selepas peserta kursus beredar.

Dalam keadaan tak sihat hubby sempat masuk dapur siapkan hidangan untuk makan tengahari. Thank you very much my dear. Inilah juadah hidangan makan tengahari, hari ni.

Inilah hidangan lunch - daging masak merah, steam kerapu with plum sauce & lime serta boncis tumis.

CUPSCAKES

2008-06-29T09:05:00.046+08:00

Friday baru ni siapkan tempahan cupcakes untuk majlis pertunangan di Negeri Sembilan. Balik kerja ptg friday terus bergegas siapkan cupcakes dan malam sesi dekor.

Lepas tu saja gatal tangan main-main dengan sugar paste. Bukan apa terlanjur dah ada baki cupcakes saja jer melepaskan geram.

Memenafaatkan lebihan bunga untuk membentuk dekor yang berbeza

Yellow sugar rose dengan perisa lemon.

Home Director Project.

2008-06-22T12:40:00.015+08:00

Hari ni tak der cooking class. So time utk relax...ye ke relax. Sebenarnya lagi busy bcos today pangkat ckit naik, jadi home director. So bg kaum ibu mesti agree, home director punya tugas never ending. So hari ni projek kemas kain baju. Lepas tu siap lunch, anak kat asrama plak balik. Kebetulan tadi jiran sebelah rumah bagi pucuk ubi. Jadi apa ye penangan untuk lunch. Nak tau jom masuk dapur.

Dah jemu tak tau nak masak ape. So apa kata buat rendang daging, pucuk ubi tu tadi dah boleh jadi dua lauk..So inilah lauk utk lunch hari ni. Okay lah tu.

Rendang Daging

Kudup Pucuk Ubi Tumis Oyster & Udang

Kali pertama hubby masak aku pandang acuh tak acuh jer, maklumlah slalu pucuk ubi, aku tau samada rebus, masak rendang atau lemak kuning jer. Bila tengok dia makan teringin plak so cuitlah ckit, bila makan...mak oooi sedapnya rasa lemak-lemak gitu...memang sedap.

Sambal Belacan Tomato & Bawang Besar

Petua orang tua-tua, supaya pucuk ubi celur, sedap, masukkan sedikit minyak goreng ikan masin ke dalam air rebusan. Tu pasal pucuk ubi dalam gambar ni nampak berkilat.

Dessertnya plak...mak aai, Italian dessert, Tiramisu...class gitu. Dessert kegemaran anak-anakku dan umi dia gaklah

WHIPPED CREAM

2008-06-13T09:00:00.004+08:00

Atas permintaan kakyu kita yang tengah berkobar-kobar di sini diciterkan sikit cara membuat whipped cream. Nak cerita dalam c.box tingkap kecik sangat tak muat kepala.

Baru malam tadi serve pada tetamu,member hubby 3 orang kira-kira member k.liza masa student dulu gaklah(lecturer culinary dari UiTM Terengganu). Kakyu ni macam tau-tau jer.

Bahan-bahan:

1 kotak whipped cream (nak sedap beli perisa coklat)

* Whipped cream dalam kotak ni tekturnya lebih kurang susu uht pekat sikit tapi masih dalam bentuk liquid.

Bagaimana nak dapatkan tektur kental ?

Untuk mudah dan cepat menghasilkan whip cream yang kental, pastikan bahan (whipped cream) dan mangkuk yang digunakan sejuk.
Untuk lebih cepat, rendam mangkuk berisi whipped cream dalam takungan air batu + air.
Putar pada kelajuan tinggi sehingga mencapai tektur seperti meringue atau kadang-kadang dikatakan bertanduk...kentallah tu.
Apabila telah kental berhenti memutar, jangan terover. Terlebih memutar akan menyebabkan whipped cream split. Maknanya tak boleh digunakan lagi.

Dan sedikit tips untuk mengisi filling cream puff (profiterole) supaya tak comot dan memudahkan kerja :

Gunakan noozle star kecil, cucuk noozle dalam c.puff dan paip cream hingga padat. Dengan kaedah ini tak perlu potong cream puff dan kemudian sandwich...kerja leceh dan kurang cantik.

Cream puff yang telah diisi filling boleh disimpan beku dalam freezer. Boleh jadi koleksi makanan frozen. Keluarkan 1/2 jam sebelum dihidang.

Sekian terima kasih...

SOTONG KEMBANG SESAME & OYSTER SOS

2008-06-11T21:30:00.006+08:00

Bahan :

4 ekor sotong kembang + janggut (potong pada bite size)

5 ulas bawang putih (diketuk)

1 inci halia (diketuk)

10 tangkai cili kering ( gunting anggaran 3/4 inci )

2 cams. sos nampla

1 senduk sos oyster

2 cams tepung jagung (bancuh dgn 1 cawan air)

1 senduk minyak masak

2 cams. minyak bijan

Garam

Cara :

1. Panaskan minyak masak dan minyak bijan. Tumis bawang putih dan halia hingga hampir garing, masukkan cili kering. Terus menumis hingga cili kering garing.

2. Masukkan Oyster sos, kacau sebentar kemudian masukkan sotong kembang.
3. Masak seketika untuk mengecut dan melembutkan sotong.

4. Masukkan sos nampla dan gaul rata. Pekatkan kuah dengan bancuhan tepung jagung.

5. Masak sehingga kuah mendidih dan pekat.

6.Akhir sekali perasakan dengan garam.

KELAS CHOCOLATE MOULDING/HOMEMADE CHOCOLATE

2008-06-11T19:15:00.024+08:00

Atas permintaan, pada 8 Jun baru-baru ini telah diadakan kelas demontrasi membuat chocolate moulding/homemade chocolate.

Salah seorang peserta begitu tekun melihat chef ali membuat demonstrasi

Di antara peserta-peserta yang mengikuti kelas.

Chocolate yang diisi dengan filling, orange dan mint flavor.

Di antara chocolate moulding yang diajar, teknik membuat corak marble.

Mempelajari teknik membuat kepingan chocolate decor.

Mempelbagaikan homemade chocolate dengan menggunakan mould yang berbeza.

Peserta juga diajar cara bagaimana mempelbagaikan chocolate selain dari teknik moulding. Antaranya diajar cara bagaimana membuat truffles dan petit four. Selain itu membuat decor dari cooking chocolate secara teknik piping bebas (freehand) di atas kertas minyak untuk membentuk lakaran juga ditunjukkan.

Sugar Paste / Fondant

2008-06-10T22:07:00.009+08:00

Sebenarnya terdapat berbagai version resipi sugar paste. Berikut adalah salah satu resipi yang boleh diikuti :

Sugar Paste / Roll Fondant ( Wilton)

1 cams + 2 camt gelatine tanpa perisa
1/4 caw. air

1/2 caw. glukos
2 cams lemak sayuran

1 cams gliserin

8 caw. gula aising (diayak beberapa kali)

Cara :

1. Campur gelatine dengan air sehingga kembang dan pekat.

2. Panaskan gelatin secara double boiler hingga cair. Tambahkan glukos.

3. Masukkan lemak sayuran dan angkat sebelum lemak sayuran cair sepenuhnya.

4. Tambahkan gliserin, biarkan bancuhan suam.

5. Letak 4 cawan gula aising atas landas marble dan buat lubang di bahagian tengah.

6. Tuang bancuhan gelatine ke bahagian tengah lubang dan mula menggaul, seelok-eloknya

dengan menggunakan pastry cutter yang lebar supaya mudah bergaul sebati. Diperingkat ini
elak menggunakan tangan kerana adunan terlalu melekit dan akan menyulitkan kerja

mengadun.

7. Tambah baki gula aising sedikit-sedikit sehingga mendapat konsistensi doh gula yang diingini.

Apabila doh semakin kental dan tidak melekit mula menguli dengan tangan sehingga doh

sebati dan halus.

8. Jika akan digunakan serta-merta, boleh terus diletak perisa dan diwarnakan dengan pewarna

makanan.

9. Jika belum mahu digunakan, bungkus dalam plastik dan simpan dalam bekas kedap udara

pada suhu bilik.

10. Adunan sugar paste tidak sesuai disimpan di dalam chiller kerana ia akan merosakkan tektur

doh tersebut kerana doh akan cair.

11.Doh gula ini boleh tahan sehingga 3 bulan atau lebih.

Selain itu terdapat sugar paste/ roll fondant jenis premix atau ready-to-use dijual di pusat bekalan confectionary atau bakery. Produk jenis ini lebih memudahkan kerja dan menjamin hasil

yang elok berbanding homemade sugarpaste yang kadang-kadang memberi hasil yang kurang cantik dari segi tekstur jika tidak memahami teknik penyediaan yang betul. Selain itu harganya pun taklah mahal sangat.

Contoh ready-to-use dan premix fondant :

( RM 26.50 - Bagus)

Pre-mix, dalam bentuk powder, dibancuh dengan mengikut

arahan bancuhan pada packaging

( RM 14.00 - 16.00 )
Ready-to-use, buka packing dan boleh terus digunakan.

Frankly speaking bagi k.liza yang bekerja dan masa amat terhad, kaedah jenis inilah (shortcut)yang menjadi pilihan utama. Mudah dan dapur pun tak berkecah.

Diharap update terbaru ini telah menjawab soalan Wani.

Check out my Slide Show!

2008-06-06T20:31:00.001+08:00

Kelas Masakan...celoteh sikit

2008-06-06T12:12:00.012+08:00

Sebenarnya banyak juga dapat pertanyaan dan permintaan untuk mengadakan kelas masakan dari pelbagai pihak. Ada kumpulan mahupun individu. Inilah bagusnya orang kita yang tak jemu untuk menimba ilmu. Ilmu yang ada sedikit kalau dapat dimanafaatkan bagus jugak. Diam tak diam dan hampir setahun kelas masakan yang kami jalankan suami isteri kat rumah ni berlansung. Seronok, lebih-lebih lagi bila ada peserta yang terus menceburi bidang perniagaan selepas menghadiri kursus kami. Inilah yang dikatakan ilmu yang dimanfaatkan.

"Chef Ali ke ni?" Aiik siapa pulak ni? (Nama tak keluar pulak dari paparan telepon ni...... mesti bukan member-member dekat ni? Kalau tidak mesti ada nama dia orang, lagipun kalau member dekat tak panggil Chef Ali...... panggil Ali aje atau pun Syeikh). Ya, ....Ali cakap siapa tu? "Saya dapat nombor Chef dari kawan saya, dia peserta yang belajar masakan kat rumah Chef. Saya nak tanya Chef tentang kelas masakan yang dijalankan sekarang ni?"

Itu perbualan dengan salah seorang yang berminat nak mengikuti kelas masakan yang kami jalankan. Baiklah pada kesempatan ini ingin juga nak terangkan dan war-warkan tentang kelas masakan yang dijalankan (nak kongsi dengan sesiapa yang layari blog ni ). Kelas masakan yang kami kendalikan diadakan di rumah kami di No.18 Jalan Satria Tiga, Taman Satria, 42500 Telok Panglima Garang. Kursus masakan yang kami jalankan adalah dengan kerjasama pihak Kolej Komuniti Kuala Langat (KKKL) yang ditawarkan dan diiklankan melalui laman web rasmi KKKL dikeluarkan tiga bulan sekali. Selain daripada itu kami juga menjalankan kursus yang ditawarkan berdasarkan kepada pemintaan peserta biasanya dijalankan dalam kumpulan sekurang-kurangnya 10 - 15 orang, samada secara demonstrasi ataupun 'hands-on'. Jenis-jenis kursus juga atas permintaan dari Kek, Masakan dan pelbagai lagi. Kos bagi kursus juga tertakluk kepada jenis kursus yang dijalankan. bagi bulan Ogos nanti kami akan menjalankan Kursus Seni Hiasan Asas daripada Gula - merangkumi, Royal Icing, Sugar Paste, Fondant dan Pastillage kos bagi kursus ini adalah sebanyak RM220 termasuk kos peralatan asas dan makan minum serta dijalankan secara hands-on. Tempat terhad kepada 15 peserta sahaja - sesiapa yang berminat bolehlah hubungi e-mail chefalimnoor@hotmail.com atau marliza_05@yahoo.com atau boleh juga hubungi talian 019-66 493 69 / 019-27 493 69.
Untuk makluman kaedah pengajaran adalah secara teori dan praktikal. Ini bagi memastikan peserta memahami secukupnya. Bukan hanya tahu cara memasak tetapi tahu tentang resepi , memahami resepi dan diajar cara membaca resepi dengan betul. Selain dari tips penting bagi mengelakkan kesalahan dan mendapat hasil yang terbaik. Pendekatan juga diberikan bagi mereka yang ingin menceburi bidang perniagaan di rumah.

Okaylah tulah sikit sebanyak tentang kelas masakan yang kami jalankan.

HOMEMADE CHOCOLATE -CHOCOLATE MOULDING

2008-06-06T08:25:00.008+08:00

After so long, bebaru ni ceburi semula aktiviti membuat homemade chocklat. Alkisah salah sorang peserta kelas cupcakes decorating minta tolong demo ckit cara buat coklat moulding. Peserta ni memang zero dari bab seni hisan dan chocklat making tapi antara peserta yang paling menunjukkan minat yang tinggi sepanjang mengikuti kelas masakan AlizaHoC.

Dari soalannya dapat dijangkakan yang dia memang langsung tak tahu mengenai penggunaan dan cara membuat homemade coklat.

Antara soalan yang diajukan adalah:

- Coklat tu perlu bakar dalam oven macam cookies ke?
- Macamana coklat tu boleh bentuk bunga ros, kena ukir ke?
- Nak cairkan kena masuk air banyak mana?
- Kena masak coklat dalam periuk atas api ke?

Untuk menghuraikan segala persoalannya yang kelihatan amat bersungguh ingin tahu, aku dan hubby meluangkan sedikit masa selepas kelas hiasan cupcakes, membuat demontrasi homemade coklat. Hasilnya peserta tersebut bersama beberapa yang lain bukan sahaja gembira malah kagum melihat hasil seni chocolate moulding yang sebenarnya amat mudah disediakan yang penting perlu tahu cara, teknik yang betul dan penggunaan bahan dan alat yang betul. Tanpa prejudis (wow) peserta-peserta ini sebulat suara meminta diadakan kelas membuat chocolate moulding dengan yuran penyertaan sebanyak RM 50.00 seorang pada 8.6.2008 ini.

Tak berkesempatan mengambil gambar chocolate moulding yang dibuat demonstrasi. Walau bagaimana pun ini adalah contoh yang dibuat beberapa hari selepas itu.

Penggunaan jenis coklat yang betul akan menghasilkan coklat yang berkilat

Bahagian dalam kelihatan orange filling

PASTILLAGE ( PAS-TEE-ASH)

2008-06-06T07:40:00.010+08:00

Bagi yang belum biasa, pastillage adalah merupakan di antara cabang seni sugar art and craft. Tapi bebanding dengan fondant, pastillage adalah lebih kental teksturnya dan hasil kraftnya lebih keras dan tahan lama. Ia sesuai digunakan untuk membuat sugar casing, model-model dan membalut kek.

Ini adalah di antara sugar casing yang diperbuat dari pastillage.

Kegunaan :

Sugar casing sesuai untuk hadiah hantaran majlis pertunangan atau pernikahan. Casing ini boleh digunakan sebagai kotak cincin (saiz kecil) atau kotak untuk mengisi coklat/candy/cupcakes (saiz besar).

Hasil kerja tangan hubbyku (saiz kecil)

Open se-sa-mee

Hasil kerjatangan kawan kerja hubby, En. Hamizad - Pensyarah fakulti pengurusan Hotel & Pelancongan UiTM (terima kasih kerana sudi berkongsi idea)

Saiz Besar

CUPCAKES PROJECT

2008-06-06T06:22:00.021+08:00

Semalam cuti, memenuhkan permintaan my only daughter nak spend masa ngan umi dia. Agaknya boring asyik ditemani ngan 5 abdul sepanjang cuti skolah. So tak sampai hati sebab pleasenya tu berkali-kali. Sambil nyelam minum air. Lepas settle breakfast dan siapkan makanan untuk lunch...apa lagi lepaskan gianlah....sesi membuat dan menghias cupcakes.

Inilah di antara decor yang terhasil.

Habis baby booties kena borong kat jusco...he.he.he

Cookie Monster

Ni tak tau nak bagi tajuk apa. Nanti tanya Nabil....Hik..hik dia cakap....lu pikirlah cniri

Nasib kaulah seashell berada di lautan pink

Ni bunga apa ye

Ni plak bunga daisy terlebih baja daun

MEMBUAT DAUN DARI SUGAR PASTE

2008-06-06T05:53:00.005+08:00

Ini merupakan kaedah mudah untuk membentuk corak daun dengan menggunakan sugar paste. Kaedah ini amat sesuai bagi mereka yang kurang kemahiran dalam membentuk daun secara lakaran bebas (free hand). Untuk mereka yang kurang kemahiran seni atau keras tangan tak perlu risau kerana anda masih boleh menjinakkan diri dengan sugarpaste art & craft.

Canai sugar paste nipis dan dengan menggunakan acuan bentuk daun, terapkan kepingan daun.

Susun kepingan daun ke dalam acuan corak daun dan tekan perlahan-lahan untuk mendapatkan corak ira/urat daun. (Acuan yang digunakan dalam gambar adalah chocolate mould bercorak daun)

Susun daun yang siap diterap ke dalam bekas dan keringkan pada suhu bilik selama beberapa hari.

Inilah corak daun yang terhasil......selamat mencuba

CUPCAKE LAGI

2008-05-22T23:09:00.006+08:00

Cupcake ni adalah buah tangan untuk jiran ku yang melansungkan perkahwinan anak lelakinya baru-baru ni. Memandangkan tema majlis warna biru so inilah buah tangan yang terhasil.

Daging tu liat ke?

2008-05-09T09:56:00.002+08:00

Alunan muzik jawa ala-ala spa berkumandang...... itu ring tone baru handphone aku berbunyi. Oh, Mi rupanya, tauke daging dan ayam segar pasar malam. Dia ni bolehlah dikatakan jutawan senyap juga ni. Collection per week boleh tahan. Aku tahulah pasal aku ada tolong sikit-sikit buat akaun dia. Tapi yang aku nak cerita bukan pasal bisnes dia tapi pasal pertanyaan dia.
"Abang Ali daging topside dengan knuckle mana satu lembut?".
Aik..... dah bertahun berniaga tapi tak pasti mana satu bahagian daging yang lembut (aku bercakap dalam hati). Tapi satu yang aku kagum ramai orang yang tak berapa tahu tentang produk perniagaannya tapi masih juga berjaya dalam bisnis. Mungkin ini yang dikatakan 9 daripada 10 pintu rezeki itu dari perniagaan. Aku pun bagitahulah 'Topside' tu lebih lembut daripada 'Knuckle'.
Okaylah terlanjur bercerita pasal daging ini kat sini aku nak kongsi maklumat sikit. Sebenarnya banyak faktor yang menjadikan jenis daging itu lembut atau liat. Faktor pemakanan haiwan, usia, jantina, baka, cara pemeliharaan, aktiviti dan sebagainya. Tapi untuk penerangan kat sini aku cuma nak cerita pasal jenis-jenis bahagian daging yang mana satu yang lembut atau liat. Mana satu yang sesuai buat stek atau direndangkan. Cerita pasal stek teringat pertama kali belajar buat Sirloin Steak masa buat sijil di ITM dulu. Balik rumah nak tunjuk pandai masaklah Beef Steak untuk orang tua aku. Nak tercabut gigi dan rahang orang tua tu berdua makan steak liat...... mana tidaknya kerana main hayun pergi beli daging kat pasar (masa tu tak kenal daging yang sesuai buat steak).
Okaylah bahagian atau potongan daging paling lembut sesuai untuk di 'grill, broil, roast' adalah 'tenderloin' atau dalam bahasa Melayunya daging batang pinang. Orang Kelantan panggil daging musir dalam atau daging harimau menangis (rimau tak dapat daging ini gamaknya akan menangis la kot). Kedua potong 'Striploin' atau daging bahagian rusuk atau orang Kelantan panggil misir luar. Ini pun sesuai untuk buat hidangan seperti di atas. Ketiga daging 'Topside' atau daging mata punggung. Daging bahagian ini tidaklah terlalu lembut dan tidak sesuai dimasak menggunakan kaedah masakan haba kering (dry heat cooking method), ianya lebih sesuai menggunakan kaedah masakan haba lembab (moist heat cooking method) dengan kata lain sesuai untuk masakan yang berkuah. Daging-daging bahagian lain seperti 'rump, knuckle, shank, blade dan sebagainya juga sesuai untuk masakan lembab (moist heat cooking). Sebenarnya terdapat berbagai-bagai jenis nama potongan daging. Nama-nama ini kadang kalanya berbeza dari negara-negara asalnya. Ada perbezaan nama potongan daging dari Australia atau New Zealand mahupun Amerika.... waima India sekalipun. Tapi untuk memudahkan mengenali daging lihatlah pada namanya, perhatikan..... bagi potongan daging yang berakhir dengan '.......loin' maka daging ini dari kategori potongan yang lembut. Oh ya kenapa bahagian daging 'loin' ini lembut? Lihat kepada seekor lembu. Bahagian yang anggotanya banyak bergerak akan menghasilkan banyak otot. Maka bahagian yang berotot banyak liatlah jadinya dan ianya sesuai untuk hidangan yang kaedah masakannya menggunakan haba lembab. Manakala bahagian anggota lembu yang tidak banyak atau kurang bergerak akan menjadikannya kurang berotot seterusnya menjadikan daging itu lembut. Cuba tengok anggota badan kita ...... cuba pegang pinggang kita, kepal daging kat pinggang tu, yang kita panggil spare tyre. Daging itu ujud kerana kita kurang bergerak dan bersenam maka mengelebehlah jadinya. Daging tu sesuai buat Daging Rusuk Panggang (eh, eh, eh..... gurau aje). Jangan pulak lepas ni ada yang pegi hiris sikit daging rusuk suami buat steak.
Wallahua'alam